咱們會下廚的人，不管走到任何有親戚朋友的場所，都會自覺地或被點名來秀一手廚藝，如何檢驗自己能否應付得了這些大大小小的場合？學會這些最基本的家常小炒，無論走到哪裡，隨便露那麼一手，不被誇到天上去是不可能的！
照燒雞腿
·· 用 料 ··
整雞腿 2個
大蒜 6瓣
薑片 2片
蠔油 1湯匙
鮮味醬 1茶匙
生抽 1茶匙
冰糖 1湯匙
米酒 1湯匙
油 2湯匙
·· 用 料 ··
·· 用 料 ··
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1 |
照燒汁
：大蒜2瓣切碎，蠔油，醬油，生抽，冰糖粉放在一起攪勻，製成調味汁。
2 |
雞腿去骨切四塊米酒醃製片刻。油
加熱四分熟
將薑片，蒜瓣放油中爆香。
3 |
放入雞腿，雞皮朝下用小火煎制。
雞皮下的脂肪會變油脂煎出。
4 |
繼續翻面煎制，直到兩面均有一點點焦黃。
5 |
加入調味汁
煎至湯汁收濃裹勻即可。
6 |
裝盤，擠上少許檸檬汁。
用 料
··
青辣椒 0。5斤
梅花肉
老抽 鹽
蔥 姜
··
做 法
··
1 |
青辣椒
洗淨
斜切備用。
肉切片備用。
2 |
切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片
快速翻炒
。
3 |
待肉片變色，加入老抽調色。
4 |
倒入辣椒快速翻炒。
5 |
翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。
小炒肉
·· 用 料 ··
·· 用 料 ··
主料
豬肉絲 青筍 木耳
鹽 1勺 清水 2勺
配料
蔥末 薑末 蒜末
剁椒醬 郫縣豆瓣醬
幹澱粉 1勺 清水 2勺
醃肉料
食用油 2勺 料酒 3勺
白胡椒粉 1勺
生抽 1勺
老抽 0。5勺 幹澱粉 1勺
魚香汁
醋 4勺 白糖 3勺
生抽 2勺 味精 1勺
·· 用 料 ··
··
用 料
1 |
豬瘦肉一塊，切絲。
醃肉
：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、幹澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
2 |
筍切絲，木耳泡發切絲。
蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。
調好魚香汁
：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、幹澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
3 |
鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。
開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
4 |
再來一小勺郫縣豆瓣醬。
將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。
5 |
倒入肉絲。
翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
轉大火，快速翻炒。
將調好的魚香汁淋入。（看著淋，
能將食材全部裹勻、上色即可
，不要一下子全部倒進去）
急炒幾下，大火收汁，關火！
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