最近有一種泰式小點心——露楚，火遍朋友圈。第一次看見就被栩栩如生的造型吸引了。每一個都小小的，很是精緻。
這麼可愛的小點心，看著就心生歡喜。
找了很多配方才發現，原來這是椰漿味的綠豆糕，加上脆脆的果凍外皮，亮晶晶的。這麼好看的小點心必須做起來。
除了好看，味道真的很不錯，沒有想到椰奶和綠豆在一起這麼搭，每一口都很細膩絲滑，如果後面做累了，還可以把多餘的餡料拿來做綠豆糕呢。
為了減少翻車的機率，前期查了很多攻略，最後還是在翻車的邊緣不斷地搶救。
跟大家分享一下我們的
製作心得，讓大家一次就成功
，
我們犯過的錯，大家千萬避雷
。
【餡料篇】
①脫皮綠豆要
提前浸泡一夜，現在天氣比較熱，可以放在冰箱裡，放在室溫下可以會有酸味。第二天在使用之前多清洗幾次，去掉當中的豆腥味。
②餡料炒好後，蓋上保鮮膜要冷卻之後才能使用，表面一定要蓋上保鮮膜以免開裂。
【造型工具篇】
①在製作之前準備了很多工具，最後發現最好用的工具其實就是
牙籤
。可以拿來按壓出食物的紋路，輕輕鬆鬆就搞定。
②上色的時候用比
較小的毛筆
更好塗抹，如果不想用食用色素的，用
果蔬粉
也可以試一下，顏色可能會比較淡，試過的小夥伴歡迎留言給我們反饋哦。
差點翻車篇
①開裂
因為造型上色時候花的時間比較多，加上保鮮膜蓋的不嚴密，表面有些幹。遇上熱的瓊脂水馬上就開裂。第一個開裂的時候心都要跳出來了，感覺天都塌了。
②瓊脂水凝結太快
因為在空調環境下製作，冷卻的比較快，瓊脂一冷卻就會凝固就沒有辦法上漿了。所以
遇上瓊脂凝固的時候只需要再次加熱至完全溶解即可
。
明天就是
大暑
了，今年的伏天特別的長，大家可以試著做一下這個好看又好吃的露楚。椰奶和綠豆搭配的剛剛好，完全不會膩。大家是不是心動了呢，如果覺得自己炒餡比較麻煩的，也可以用
綠豆糕餡
哦。
露楚
準備工作：脫皮綠豆在冷水中浸泡8小時以上
· 製作材料 ·
【內餡部分】
脫皮綠豆 250g
百鑽煉乳 10g
百鑽椰漿130ml
0卡糖 20克
百鑽黃油 30克
【外部裝飾】
食用色素 若干
【瓊脂水】
瓊脂 15g
糖10g
清水400ml
竹籤 適量
· 製作工具 ·
料理機 平底鍋 刮刀
製作步驟
▼ STEP 1
1。把提前泡好的綠豆清洗幾遍，上鍋蒸40分鐘，直至輕輕一捏就呈粉狀即可。
▼ STEP 2
2。把煉乳、糖、椰漿和蒸好的綠豆一起放入料理機或者破壁中打成細膩的糊狀，沒有顆粒即可；並
取一個平底鍋，開小火把打好的綠豆糊和黃油一起放入鍋中反覆的翻炒。
▼ STEP 3
炒制的過程大約在20分鐘左右，如果餡料水分比較溼潤要多炒一下，直至
能夠成團
的狀態，可以取一小塊炒好的麵糰如果能夠搓成團且
不粘手
就表示炒好了；
也
不需要炒太乾易開裂。
▼ STEP 4
炒好的麵糰稍微冷卻後取一顆葡萄大小的麵糰來做造型。
▼ STEP5
接下來就是用食用色素來塗色了，色素加水稀釋並調好所需顏色，小心地塗在捏好的點心上，上好色後要
用保鮮膜蓋著以免乾裂
。
▼ STEP 6
6。將水和瓊漿按比例倒入鍋中，煮至濃稠即可；
把做好造型的點心插上竹籤，
趁熱裹上瓊脂水
，
靜置晾涼。這個時候速度要快，以免在空調房製作的時候瓊脂水凝固了。
如果瓊脂水凝固了，繼續加熱至液體狀態就可以使用了
。
喜歡錶面厚一點的可以蘸2-3次，薄一點的蘸1次就足夠了。
