開言：朋友們夏天沒有胃口吃飯怎麼辦，
今天就教給大家一道福建特色酸豬蹄的做法，讓你在炎熱的夏天也能一次兩碗大米飯。
把老醋倒入豬腳裡，出鍋就成福建特色醋豬腳開胃下飯，滿滿的都是膠質。首先準備兩斤的豬腳，豬蹄已經砍成小塊了，先倒入清水把它清洗一下，用刀把表皮的汙垢刮一刮，豬皮有挺多的汙垢，我們每一塊都要把它刮過去，再用手把它清洗乾淨。
洗乾淨瀝乾水分，放入冷水鍋裡焯一下水，放入幾片薑片，倒入一勺料酒去腥，再用鏟子把它翻拌一下，使它受熱均勻。水開始就有很多的浮沫，我們用鏟子把它撇一下，這樣浮沫就不會粘在豬蹄上面了。水開，焯水一分鐘即可撈起，清洗乾淨後放入電壓力鍋裡，放入幾塊冰糖，中和一下酸味，再來一小勺鹽。今天的主角是這瓶福建老醋，先把它倒入碗裡，喜歡吃酸的可以多到一些，把老醋緩緩地倒入豬腳裡，再來一碗老酒，也就是黃酒，用紅曲和糯米釀造而成，加老酒既增香又能中和一下醋的酸味，如果全部放了醋就能酸的掉牙了。
加入幾片薑片後就可以開始煲了。用電壓力鍋煲比較省事，家裡有條件的可以用砂鍋，但一定不能用鐵鍋。45分鐘後我們開啟蓋子，哇，真的超級的香，滿屋子的飄香，出鍋裝碗裡即可享受美食啦，看起來真的好軟爛，如果不喜歡吃，太軟了可以少包一會兒，再把湯汁也倒進去，豬蹄軟爛入味又酸爽，特別的開胃又下飯。這湯汁也都是滿滿的膠質，冷藏一夜，就會像果凍一樣的Q彈，吃的時候我們直接把醋汁澆在飯的上面，再來一塊豬蹄，這麼一澆，一次能幹兩碗飯。
總結：極具地方特色的酸豬蹄，簡單美味，開胃下飯，家裡大人小孩夏天沒有胃口吃不下飯，做上一道酸豬蹄，一次就能吃下兩碗大米飯。喜歡的朋友們也趕緊做起來吧。