梭魚肉醬
1、將梭魚去鱗、鰭、腸洗淨，加調料浸泡
2、加蔥、姜、蒜、料酒、料包、韭菜，小火燉煮兩小時
3、傳統梭魚醬
4、去骨刺、去魚皮
5、放入原湯中煨煮
6、梭魚肉醬
梭魚肉醬
小的時候，我爺爺、爸爸、伯伯，乃至於表叔、鄰居，都喜好捕魚。海邊生海邊長的人麼，就像山裡人打獵一樣，不僅為餬口，也是一樂趣。
那時候，大人們一有時間就織、補漁網。在家裡，什麼搶網、璇網、粘網……堆滿小倉房。打來的魚也很令人歡喜，有鱸魚、花魚、金魚、黑魚、蝦錢兒……種類繁多。水裡的東西嗎，在水面上看不清，捕上什麼是什麼。那時，我最愛吃的還是在鹽汪子裡捕的兩指長的梭魚，煮的梭魚醬，硬邦邦，香噴噴，剝開皮魚流黃油。寒冷的清晨，用開水泡一個白麵饅頭，就著梭魚醬吃一通，鮮香可口，痛快淋漓，是頗具地方特色的“魚醬泡饃”。
曾幾何時，那刺少、肉厚，味道撩人的梭魚，竟然成了“公敵”。大概由於土地開發，鹽汪子越來越少；養殖的梭魚有的有濃烈的土腥味；再就是河水汙染等緣故，使梭魚失去了往日的醇鮮，成了“雞肋”，便有“開河梭，臭一鍋”的傳說。於是，人們對此敬而遠之，梭魚在市場上也掉了價。然而，兒時那鮮香美味的梭魚醬，便成了我揮之不去的鄉愁，畢竟，那裡面承載著我太多的思念。三十年來，再也找不到小時候的味道。
前兩年，在燒肉、燉湯的時候，我朦朧地感覺到，似乎湯汁的比重越大，味道越濃。思來想去，覺得可能與燉煮時加入的花椒、桂皮等調料有關。於是，我有意在燉肉、煲湯時，試著加入更多種類的調料，企圖讓肉香湯鮮。可誰知，由於調料搭配的種類、比例不合理，總會出現濃濃的中藥味。這讓娘娘很是煩感，頗有微詞。於是，我就猜測：為什麼有的配方秘不示人？大概是這種調料的搭配，既增加了湯的濃度，使味道鮮香，同時，也讓不良味道相互對沖，最終“歸零”……這種想法對嗎？
試一試，於是，在燉煮食物時，有意對調料進行組合搭配，品嚐效果。但是，進展甚微。畢竟，我不是專業廚師，總不能天天燉大肉、煲雞湯吧，又沒有先進的實驗手段……
然而，人們常說：拉鋸就掉沫。這樣的實驗，也不是沒有收穫。我發現有一種配方，對去腥有效果。立刻想到用它處理梭魚，做魚醬！於是，特意買來最便宜，帶有土腥味的梭魚進行處理。果然靈驗，愛吃梭魚醬的姨姐評價：沒有邪味！於是，我對調料進一步進行篩選、最佳化，效果越發明顯。娘娘省親，特意囑咐將梭魚醬作為貢品，終於，讓我有機會“蟾宮折桂”了。
這是一個莫大的榮耀。於是，我再接再厲，誓將革命進行到底！加入更多作料，改用砂鍋小火長時間燉煮，誰知，魚都燉酥軟，用筷子一夾即爛。索性，將魚皮魚刺摘掉，放回煮魚的湯裡，做成魚凍狀的美味，不僅提升了它的鮮美度，而且，看起來更與“魚醬”這個稱謂相匹配。更有意思的是，這種魚醬就大蔥吃，可以大大減少飯後口腔中的渾氣味！簡直意外收穫。
以此，我將我的想法和做法說出，與一個市場上專門賣梭魚醬、蝦油小菜的老太太，也是我的師父探討。她老人家起初不以為然，並標榜：我們漁村的人是不會愛吃的。當我把試驗樣品給她拿去，讓她品嚐時，她夾了一點放到口中仔細咂麼，說：嗯，有回味。