尋味順德|當地人每日打卡的美食(早餐篇)

順德作為世界美食之都,隨著《尋味順德》的熱播,大家對這個地方美食的關注度與日俱增,每逢節假日總會有很多遊客到順德尋味,打卡,探店。大眾點評,小紅書,紀錄片推薦的店往往成為網紅店,別說吃飯,就是排隊都可以排上半天,今天,作為順德本地人的小編,就給大家介紹一下順德人喜好的餐飲店,先從早餐說起吧~

一、早茶,早茶在廣東的江湖地位毋庸置疑,順德人對早茶也是尤為鍾情,而且順德廚師將每一樣茶點都做得好吃又富有特色!

比如傳統薄撐,真正的師傅是從揉麵就開始純手工製作,外層是蘸了芝麻的熟糯米皮,餡料是芝麻花生,足夠的耐心去反覆揉、滾、撐,讓薄撐的外皮有足夠的延展性,能夠完美的裹住餡料,才能夠外軟糯裡酥脆。

還有手工揉麵的蜜汁叉燒餐包,甘筍汁饅頭、骨頭都有味道的麻辣鴨腳、代表著順德粥文化的生滾粥,還有不可或缺的蝦餃鳳爪,可以說在順德興旺的茶樓,總有那麼一兩道特色點心牢牢把握住吃貨的胃。

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推薦茶樓:順德天天有喜(鳳城店)、大快活、味可道、順德漁村

二、雲吞麵,其實廣東人是不愛吃麵的,但云吞面是個例外。

廣式雲吞麵的“面”和“雲吞”都是很講究的,面是鹼水面,以麵粉、鴨蛋為原材料,鹼水是讓麵條細幼的同時不失筋道,這個調配比例很講究,鹼水加水面條發苦,鹼水少了,麵條沒有嚼勁。

而云吞,一般每個雲吞都會帶蝦,然後油是用豬油,吃起來特別鮮香,口感豐富,營養密度高。

湯則是用大地魚,蝦皮,等鮮味重的海產品加上豬骨熬成的湯頭,光是聞著就讓人垂涎欲滴,這樣鮮美的湯底,才可以和鮮蝦雲吞相輔相成,讓雲吞麵的美味上個層次。

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雲吞麵端上來的時候,細心的食客也會發現為什麼勺子是墊在麵條的底部呢,這是防止麵條泡久了吸收湯汁而變軟,而且也會顯得分量大一些,也算是一個傳統的“小心機“。

除了雲吞麵,小編也鍾愛蝦子撈麵,蝦子鹹香爽口,附著在爽滑的麵條上,特別好吃,回味無窮,最後喝一碗湯,完美~

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推薦麵店:七姐靚面、胡洪麵店、金牌雲吞麵、馮不記

三、水牛奶,到順德來離不了雙皮奶,雙皮奶離不開水牛奶。

在金榜的牛奶一條街,賣水牛奶的歷史十分悠久,幾乎家家戶戶都有水牛奶出售,從而衍生的還有各色水牛奶的產品,雙皮奶,姜撞奶,炸牛奶。

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附近的人要是想喝水牛奶,就提著保溫壺過來打上一斤新鮮的水牛奶,然後回家煮沸當早餐。

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對於乳糖不耐受的人群,還是不建議喝水牛奶,因為水牛奶的蛋白質比普通牛奶高很多,不容易消化,而且未經處理會有一股牛奶的“羶味”,不是那麼容易接受。但是如果做出甜點就美味多了,比如雙皮奶,姜撞奶,奶香濃郁,入口即化,回味無窮。

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推薦甜點店:金榜、民信、仁信

四、生滾粥在順德早餐界必須擁有姓名

何為生滾粥,就是店家提前熬好白粥粥底,然後客人挑選兩款肉類,店家就會將用一個單獨的鍋,裝入白粥和客人選好的肉類,現點現做煮好一大碗粥,稱之為生滾粥。

生滾粥講究粥米開花,粥底綿軟,肉類新鮮而火候剛好。生滾粥不能用過夜的肉類,挑剔的順德胃一嘗就知道這粥底不是現熬,這肉類不是當日採購的。

生滾粥上桌的時候熱氣騰騰,如果遇上手腳麻利的夥計,粥端上的時候還咕咚的冒著幾個小泡泡,我記得我小時候最喜歡往粥裡打入一個雞蛋,然後從邊上慢慢喝粥,幾分鐘過後雞蛋就成了流心蛋,蛋白如同布丁般細軟滑嫩,輕輕一劃開蛋黃,半凝固狀態的蛋液散開,成了一碗美味的蛋花粥。

別看生滾粥好像很容易製作,其實也很考驗廚藝水平哦,比如客人挑選了魚片和豬面肉兩款肉類,那麼就要把控好火候,豬肉煮至九分熟加入魚片,然後熄火,用餘溫把魚片燙熟,等到客人手裡的時候,魚片已經完全熟透但不會柴。

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你看,好吃的生滾粥,粥底綿軟細膩,肉類肉眼可見的剛熟透而不會過柴,生滾粥也很講究材料的新鮮度,所以我們偏好於點豬肉類,因為新鮮的豬雜,豬肉,魚肉,煮粥後會有種特有的鮮甜,而且也很符合勞動人民早餐的營養密度,可謂是吃得美味又營養了。

推薦粥店:柏記粥店、兄妹粥店

五、腸粉可以說是豐儉由人的早餐了。

要想吃的好,雞蛋不能少,早餐腸粉一般標配雞蛋腸粉或者豬肉腸粉,要想吃的更好更豐富可以加入蝦仁,牛肉,韭黃,木耳等,可以說豐儉由人了。

小編最愛這家店的腸粉,雞蛋是用土雞蛋的,每次蒸得雞蛋剛剛熟透,橙黃色的蛋黃剛凝固起來,撒上芝麻和特調醬油,特別誘人。

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在雲浮腸粉已經佔據順德早餐街一片天地的情況下,我還是偏愛這種小蒸櫃做出來的腸粉,腸粉皮柔軟有彈性,有淡淡的米香味,一層層的裹住雞蛋或者豬肉等餡料。撒上炒香芝麻,淋上醬油,香味散發開來,真的食指大開!!!

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推薦店鋪:藝林書畫(沒看錯,就是一家賣腸粉的畫廊)、智暖粥

順德好吃的太多太多了,可以吃上一個月不重樣~畢竟是世界美食之都嘛~

以上推薦就是作為基層打工人的小編每日打卡的早餐推薦,良心推薦!好吃不貴!不要去網紅店排隊打卡了,用心問問當地人會發掘到很多寶藏好店哦~這些不起眼的老店才是正在傳承著順德文化,細水長流,潤物無聲。

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TAG: 順德生滾腸粉牛奶雲吞麵