菌類是很受歡迎的食物，異常情況豐富多彩的營養成分和美味的口感讓他們變成餐桌上的熟客，杏鮑菇也是這其中的引領者，杏鮑菇由於擁有令人愉快的甜杏仁香氣，吃起來多肉的如生蠔口感，因而而出名杏鮑菇，還有一個別名叫“瑤柱菇”，常常能做出來比肉還好吃的口感和味兒，加上價位也便宜，因此喜歡吃杏鮑菇的人許多。
杏鮑菇也是我去菜市場必買的菜之一，不論是炒、炸、燜都可以做出來下飯菜爽口的菜式，秋天來了，氣溫慢慢變的乾躁，少吃肉類，多吃一些葷菜能夠避免容易上火，減輕乾躁，菌類也歸屬於葷菜的一種，營養成分更為全方位，含有各種碳水化合物還能合理增加抵抗力，所以我在家裡就常常換著花式給家人烹調菌類食物。給大夥兒強烈推薦一道杏鮑菇的作法，蠔油燜杏鮑菇，作法不復雜，深厚醇香的味兒卻非常討喜，加上好似生蠔瑤柱一般多肉的口感，吃起來很是成癮，我每星期都需要給家人做上兩三次，貪吃的小孩每天都盼著吃這道蠔油燜杏鮑菇，常常一上菜就光碟了。
蠔油燜杏鮑菇
常用食物：杏鮑菇、蒜頭、蠔油、生抽醬油、老抽王、米醋、糖、鹽、香油、幹澱粉
第一步：將杏鮑菇除掉首尾，切割成約2cm厚的段，在這其中的一面加上十字刀，深層約1公分，成網狀結構預留。
第二步：碗中兌料汁：3瓣蒜頭敲碎，2勺蠔油，1勺生抽醬油，小勺米醋、小勺老抽王，一勺糖，小勺香油，一湯勺鹽，小半碗水混和攪拌均勻儲備用。
第三步：炒菜鍋刷過少許的油，將處理好的杏鮑菇網臉朝上置放，開中文火慢煎約5min，直至杏鮑菇釋放出濃郁香氣，外滲液汁。
第四步：將配製好的料汁倒進鍋中，蓋上鍋蓋，文火燜煮5min進味。
第五步：最終起鍋前大火收汁，新增少許的芡粉，料汁粘稠後就可以起鍋擺盤。那樣一份比吃葷還香的蠔油燜杏鮑菇就搞好了。
杏鮑菇務必要先過油炸，逼出來杏鮑菇裡的一部分水份，讓香氣釋放出去，並提升柔韌性有嚼勁的口感，然後再新增兌好的蠔油汁去燜煮就特別好吃了。手工雕刻十字紋路可以讓杏鮑菇更為進味，掛上大量料汁，吃起來口感更圓潤豐富多彩。