豆角是農村常種的蔬菜，每家每戶都會種植一些，豆角無論是炒來吃，還是煮著吃都非常的好吃。
以前農村種植的豆角都是那種可以自留種的，產量不高，豆角長得也不長，大概也就10多釐米長，葉子又多。但是它有一個好處就是結果期長，持續很久都在開花結果。
後面都興種植雜交的豆角，這種豆角葉子少，而且葉子細小，但是豆角結得很長，一根長達40釐米是常事。但是它的缺點就是結果期非常的短，苗長起來後，就開花結一次果，結完這一次後就很少開花了，就會枯萎了。
因此，這種雜交的豆角，一旦結起果來，就吃不贏，兩三天就老了。
小吳媽媽每年都會把這些吃不贏的豆角採摘回來製作成幹豆角，或者是酸豆角，到了冬天的時候來吃。
製作幹豆角又有兩種方法，一種是直接切碎曬乾收藏或者是用罈子裝起來醃製成酸豆角。方法是這樣的。
選擇一個大晴天的早上，把豆角架上長大的豆角採回來，太嫩太老的都不要，把採摘回來的豆角清理一下雜質，再用清水清洗乾淨，晾乾水。
然後用刀把豆角切成1。5-2釐米長的段，切好後就用竹製的簸箕放到太陽下面去暴曬，夏天太陽大的話，兩天就曬乾了。如果把它曬至7成乾的時候，放一點鹽，用手拌勻，再用罈子裝起來，上面放點稻草覆蓋，上面再蓋上壇蓋，蓋沿加些水來密封。醃製半個月以上，就變酸了。就是酸豆角了。
直接曬乾就不用罈子裝了，可以用尼龍袋子裝起來，想吃的時候，拿一點來煮發就行了。
另一種方法是製作成豆角條，方法是這樣的。
把採摘回來的豆角洗乾淨，那種太老的就挑出來，然後放鍋內一蒸，蒸熟，就拿出來，在太陽下面曬，搭一個架子，或者直接是掛在竹杆上面也行，如果是城裡也可以用衣架來晾曬。
直接曬乾，然後捆綁起來，一紮一紮的。再用尼龍袋子裝好。
在冬天的時候，就可拿出一小把用熱水泡一下，再切段，同肉炒來吃。
這種豆角條，在小吳家鄉湖南新化農村，還是一種坐月子常吃的菜，誰家有人做月子的話，就會事先製作一些。
無論是酸豆角，還是豆角幹，都是非常好吃的，酸豆角放點辣椒炒來吃，非常的下飯，在小吳兒時上學的時候，在學校裡面寄宿，就時常拿酸豆角去吃的。
朋友們，在你們的家鄉有種植豆角嗎？如果有種植吃不贏的話，也可以把它們製作成幹豆角，冬天的時候來吃，非常不錯的。簡單易做。這樣製作出來的豆角幹吃幾年都不會壞。