東北部有一種罐頭叫：酸黃瓜，酸爽開胃，很多人吃燒烤時，都會點上一盤酸黃瓜，吃起來會解膩，酸黃瓜是俄羅斯醃菜，酸味很酸爽，是一道開胃小菜，醃製酸味黃瓜，直接吃，或者用肉絲炒一下，味道不錯。
這種醃製菜餚，使用了東北地產的小旱黃瓜，旱黃瓜又叫：秋黃瓜，是一種黃瓜品種，味道濃郁，營養豐富。幹黃瓜瓜條，色澤嫩綠，口感甜脆適中，有濃郁的果香。這種醃菜的做法是按照俄式醃製方法，醃製後，酸黃瓜酸爽開胃，醒酒解膩，怎麼才能做得美味呢？讓您做到這一點，這四種調料不可少，做出的酸味黃瓜和超市出售的酸味黃瓜味道一樣好。以下共享實踐：
（三）俄式酸黃瓜：小旱黃瓜3。5斤，洋蔥半粒，鹽半兩，蘇子半湯匙，芥菜籽半湯匙，茴香籽半湯匙，香葉5-6片，5度米醋1袋（400ml），冰糖4兩，
實踐步驟：
把旱黃瓜洗淨，放入清水中，加鹽浸泡2-3小時，使黃瓜更脆。亦可將黃瓜切成兩半，這樣醃製後味道更佳。
準備好調味料，把洋蔥切成絲，這4種調料不可少，蘇子籽，芥菜籽，茴香籽，香葉。
將黃瓜撈起，瀝乾水分，放入蒸鍋中煮開，將黃瓜放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，汽蒸10分鐘。煮熟的黃瓜顏色會變黃，等到時間到了，就可以取出備用。
四、燒一壺沸水，水量根據醃黃瓜的量而定，將沸水倒入無水無油的容器中，加入冰糖及鹽，攪拌至冰糖融化，晾涼，加入米醋，蘇子籽，芥菜籽，茴香籽，香葉。用醃黃瓜調味的醬汁。
五、用沸水將玻璃瓶燙幹，使其無油無水，將蒸過的黃瓜豎直插入瓶中，排列緊湊，不要太鬆，加入一些洋蔥條，這樣黃瓜放入醃汁後，不會飄出水面，黃瓜容易爛掉，必須全部泡在汁水裡，放入瓶中的大部分即可，不要滿瓶，留一部分。
六、將醬汁淋入黃瓜瓶中，灌滿，擰緊瓶蓋，置於陰涼處，放10-15天后發酵醃漬，即可食用。醃漬過程中，容器內會出現一層白色漂浮物，這是正常的發酵現象。
買旱黃瓜：選擇個頭小一點的，容易醃漬，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，最好的瓜體是頂花帶刺，均勻整齊，不會損傷瓜皮，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
醃黃瓜的瓶內要無油無水，蒸過的黃瓜，垂直插入瓶中，排列得緊湊些，不要太鬆，這樣倒進醃過的汁時，黃瓜不會飄起來，露出水面很容易爛掉，必須全部泡在汁水裡，把黃瓜灌滿瓶的大部分就可以了，不要灌滿，要留出部分空間來裝醬汁。醃漬過程中，容器內會出現一層白色漂浮物，這是正常的發酵現象。