個人簡歷：
洪立軍，男，回族，山東人，從廚時間26年，中國烹飪名師，烹飪協會秘書長，目前在山東省臨清市三和賓舍任廚師。
1990年個人經營以清真特色為主題的飯店。
2008年11月至今就職于山東臨清市三和賓舍四星級清真文化主題飯店，特色代表菜品有烤全羊、清真八大碗、宛家烤肉等；
個人多次參加國家、省市舉辦的烹飪大賽中榮獲金獎，最佳名吃金獎，創新魯菜金獎，最佳創意宴席金獎。中央電視臺，省電視臺，節目專題採訪清真八大碗，並榮獲聊城市烹飪清真名廚稱號等。
拿手菜品
主料：兩歲以內羯肥羔羊，體重達10至15kg為宜。
調配料：
醃漬料：食鹽、白醬油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生薑、八角、丁香、桂皮、陳皮、蔥等香辛料各適量。
掛糊料：精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉。
製作工藝：
1、將羯羔羊宰殺後，剝皮，去蹄和內臟。去除內臟時，在腹部劃開一個小口，謹慎掏盡，勿傷及整體形象，輕輕洗淨內腔，並控幹羊體多餘水分，用尖刀將後腿肉順大骨切開，將肉改刀成條狀，醃漬時容易入味，並容易烤熟。然後將羊體放入醃漬料水中浸醃約2個小時。
2、取出醃漬好的羊體，取一根直徑約4cm，長約1。5米的鐵棒（鐵棒長度一般比饢坑高度略長20cm），從羊的胸腔穿入，經胸膛、骨盆，由其尾部露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處，倒立約20分鐘，晾乾表面水分。
3、將烤羊饢坑（或用鐵製的烤爐，或用大水缸改制的烤爐均可）內用果木炭或無煙煤燒熱至內溫度約300度左右，待用。
4、羊體晾乾水分後，用掛糊料打成糊狀後，均勻地塗沫於已醃製好的羊體表面，然後頭部朝下，入饢坑距火近的地方烤幾分鐘取出，其目的是給羊體表面的糊定型定色。將饢坑內燃燒的火用一塊鐵板蓋住，不能看見明火，以防止烤羊過程中羊油溢位將羊燒焦，要注意不能讓火熄滅。
5、第二次將羊體放入饢坑，鐵棒要緊靠饢坑邊的鐵鉤，防止滑落進坑內。再給饢坑內撒入鹽水，並迅速蓋上饢坑的鐵板蓋，然後用溫棉布密封坑蓋，根據羊體大小，燜烤1至1小時，這時饢坑的溫度會下降到100度之內，揭開坑蓋觀察，當羊肉呈現白色，羊身紅亮時即已烤熟。（參考羊體加工方法，將羊頭另外烤制）
近年來，隨著烘烤技術的提高和改進，一些飯店或生產企業對烤全羊的傳統工藝進行改造，如採用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐，可半自動化製作，讓全羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。
風味特點：外表金黃油亮，肉焦酥脆，內部肉軟鮮嫩，清香撲鼻。
食用方法：
烤全羊是以整羊放置在餐車，烹製者在羊頭繫上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜，猶如一隻活羊臥在那裡吃草。餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性的啟刀後可由專業廚師將羊肉切成片，拌以鹽、孜然粉、辣椒粉等味碟食用。