臘腸是很美味的美食，並且臘腸也能做出很多的美食，因此不少人日常生活中都會買一些臘腸。
但外面售賣的臘腸為了保證味道以及延長保質期，在製作時會放比較多的新增劑，並不如自己在家制作的那麼安全、放心。
而臘腸的做法其實是比較簡單的，只需要調味、灌腸、醃製、曬乾這4個步驟，並且只需要知道技巧，那麼在家也能醃製出口感美味的臘腸。
因此與其花錢去外面購買不安全的臘腸，不如自己在家裡製作。
今天就給大家分享一下臘腸的製作技巧，喜歡吃臘腸的朋友一定要收藏起來。
1、選對豬肉
一般我們灌香腸使用的就是豬肉，但是在挑選豬肉時一定要仔細挑選。
不要選擇太瘦或是太肥的豬肉，太瘦的豬肉製作出來的香腸會很硬，吃起來口感不好，而太肥的豬肉又會有太多的油脂，導致吃起來過於油膩。
我們最好能夠挑選瘦肉和肥肉比例在7：3左右的豬肉，也就是豬前腿肉梅花肉等地方的肉。
如果購買的時候發現這兩個部位的肥肉比較多，那麼我們還可以搭配少量的裡脊肉，這樣做出來的口感會更好一些。
2、處理豬肉
如果我們購買的豬肉有表皮，那麼一定要去掉豬肉的外皮，隨後用開水稍微燙一下豬肉。
這主要是因為豬肉表面是有比較多細菌的，簡單地用水清洗，洗不乾淨，但如果長時間清洗豬肉，又會導致肉吸收水分，容易使臘腸發黴。
因此我們可以用開水將豬肉燙一遍，就能夠去除豬肉表面大部分的細菌，之後用繩子將豬肉串起來晾曬，避免豬肉含有水分。
3、絞成肉丁
等到豬肉沒有水分之後，使用絞肉機將豬肉絞成肉丁，千萬不要攪得太碎，如果絞成肉泥會做出火腿腸的口感，讓豬肉稍微帶一些顆粒，做出來的臘腸會更為美味。
4、使用高濃度白酒
絞好肉丁後，就是要醃製豬肉，豬肉醃製得好，才能夠避免臘腸變質以及讓臘腸口感美味。
而在醃製臘肉時，我們需要放入適量的老抽、生抽、雞精、食用鹽以及高濃度的白酒。
在製作時食用鹽肯定是不能少的，但在醃製時要注意食用鹽的用量，一般來說一斤肉最多放15克的食用鹽，放多了容易太鹹，放少了又容易導致臘腸沒有味道。
如果還加入了其他帶鹽的調味品，那麼就要減少食用鹽的用量。
另外還要記住一定要準備65度以上的白酒，因為高濃度白酒有著很好的殺菌作用，能夠延長臘腸保質期。
同時能夠讓臘腸具有獨特的酒香味，吃起來會更為濃郁。
5、臘腸要分節
現在有不少能夠灌腸的工具，但我們在灌腸時要記住，千萬不要直接把一根腸子給灌完，不分節。
這主要是因為臘腸後期需要晾曬，如果不分節，很容易導致臘腸的分量過重，使得腸衣被破壞。
6、曬前扎洞
我們在曬臘腸之前，記得要用工具在臘腸外皮上扎幾個小洞。
這主要是因為臘腸後期晾曬之後，很容易脹起來，如果沒有扎孔，排出空氣，腸衣很容易爆裂。
另外扎破腸衣後，臘腸內的水分和油脂會快速蒸發，能夠讓臘腸的口感更好。
7、陰涼處風乾
很多人在曬臘腸時，都是直接把臘腸放到陽光底下暴曬，但其實如果想要讓臘腸口感更好，最好能夠將臘腸放到陰涼通風的地方曬乾。
這樣曬制的臘腸肉質會更為緊湊，保質的時間也會更長一些。
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