回鍋肉是四川農村地區的一種美食，久而久之全國各地都在吃回鍋肉。回鍋肉可以說在川菜中的地位是非常高的，常常被認為是川菜之首。所以每當有人提到川菜的時候，必然也會想到回鍋肉。回鍋肉可以說是下飯神器，不管是配米飯還是配饅頭吃，都是非常好吃的。回鍋肉的做法其實是非常簡單的，只要掌握其中的兩個技巧，那麼做出來的回鍋肉是非常獨特的，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是大家都非常愛吃的一道菜，今天我就來說說回鍋肉的簡單做法，做出來的回鍋肉香濃可口，非常下飯。
食材準備：
五花肉，青紅辣椒，洋蔥，幹辣椒，大蔥，生薑，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，生抽，料酒，雞精，鹽，糖
做法步驟：
1、首先，切兩半大蒜，一小段蔥，生薑切成薑片。先把豬肉放到涼水鍋中，然後放入我們切好的大蔥段以及生薑片，倒入適量的料酒去除豬肉中的腥味，然後大火燒開。煮出豬肉中的浮沫，將浮沫撇去。煮至豬肉七分成熟的時候，或者是用筷子扎一下可以將豬肉扎透，那麼此時我們將豬肉撈出，放在溫水中將豬肉洗乾淨，然後切成豬肉片。
2、準備好我們的配料，將買來的青辣椒和紅辣椒去籽，掰成小塊狀。買來的洋蔥去皮，切成洋蔥絲，抓散。將準備好的青辣椒和紅辣椒塊以及洋蔥絲兒放到盤中備用，同時準備適量的幹辣椒。
3、起鍋燒油，油熱以後將我們切好的豬肉片放入鍋中煸炒。炒至肉片捲起油分炒出來的時候，放入我們切好的大蔥以及生薑，炒出香味兒以後，放入一勺的郫縣豆瓣醬以及甜麵醬炒至均勻，裝盤備用。
4、起鍋燒油，油熱以後放入我們切好的大蔥以及生薑和幹辣椒，炒出香味以後，放入我們切好的青辣椒和紅辣椒塊以及洋蔥絲煸炒片刻，倒入適量生抽提味，放入提前煸炒好的豬肉片，煸炒一會兒。放入適量的食用鹽以及味精，同時放一勺的白糖進行提鮮，放點胡椒粉，煸炒均勻。
美味又開胃下飯的回鍋肉就炒好了。
小技巧：
1、首先，我們在做回鍋肉的時候一定要記住首先把五花肉中的油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉才能肥而不膩。一定一定要把豬肉片中的油分煸炒出來，而且在煸炒肉片兒的時候，不能放太多的油。
2、其次，在切五花肉片的時候儘量切得薄一點，這樣五花肉片更容易將其中的油分炒出來。
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