炒“豬肝”前，很多人沒做“這一步”，難怪吃起來又老又硬
豬肝含有豐富的營養物質，是非常理想的補血佳品之一，具有補肝明目等功效。我家就經常炒豬肝吃，豬肝的口感比較嫩滑有嚼勁，味道也非常美味，不過炒豬肝也是一定技巧的，如果做得不好，炒出來的豬肝吃起來就會又老又硬，那麼應該如何炒出口感好的豬肝呢？
有些朋友會直接把切好的豬肝扔到鍋中炒，這樣炒出來的效果就不太理想，所以我們在炒豬肝前先要把豬肝進行處理，一般我會先醃製豬肝，然後再進行過水，這樣處理過後的豬肝會變的非常嫩滑，很多人就是沒做這一步，所以炒好的豬肝吃起來又老又硬。下面就教大家如果處理豬肝。
我們在購買豬肝的時候，最好選擇顏色偏淺一點的豬肝，這樣的豬肝會比較嫩滑。將買回來的豬肝先放入涼水中，浸泡1個小時左右，這樣做是為了去除血水，還能達到去腥的效果。
然後將浸泡好的豬肝，切成大小相等的薄片，切好後放入碗中，加入一小勺鹽，少量料酒和澱粉，抓勻醃製10分鐘左右。
醃製好後準備過水，鍋里加入清水，放入幾片薑片，開大火燒開，水開後再下入豬肝進行過水，轉成中火煮到豬肝變色後就立即撈出。不要過水太久，不然豬肝就會變老變硬。這樣處理過後的豬肝就會變得非常嫩滑。
我炒豬肝一般會搭配泡菜來炒，很簡單的一道家常菜。鍋里加少許油，油溫熱後下入大蒜、蔥蒜、辣椒爆香，接著再下入酸蘿蔔煸炒，之後再倒入生抽、醬油煸炒，接著再把豬肝下入鍋中大火翻炒，加入少量鹽翻炒幾下就可以出鍋了。
炒豬肝前，要先醃製過水，這樣再炒的話，豬肝就不會變老變硬，大家知道了嗎？