相信絕大多數人都知道老北京炸醬麵，其實好多地方都有炸醬麵，每個地方的炸醬麵做法和味道都略有不同，突出了當地特色。下面給大家說的是川味炸醬麵做法，加了豆瓣醬和紅油辣子的炸醬麵特別適合喜歡重口味的朋友， 也是四川必不可少的一道麵食 。
川味炸醬麵
做法：
1。取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2。肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3。加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4。繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5。調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6。將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7。將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
提起拉麵好多人第一個想起來的絕對是蘭州牛肉拉麵，其實它的全稱是蘭州牛肉骨湯拉麵，麵條勁道，口感爽滑，湯鮮味美，如果你去蘭州旅遊，想吃正宗的蘭州拉麵，必須早上六點之前起來去店門口排隊，去晚了可就沒福氣嘍！因為蘭州的拉麵館絕大部分下午和晚上是不開門的。怎麼樣，想不到吧，蘭州人的早餐就是這麼硬！給大家說一下怎麼在家做這款硬實的早餐面吧。
蘭州牛肉拉麵
材料：牛肉，牛骨，麵粉，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨。然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
3、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用，香菜洗淨切成段。
4、將麵粉用清水攪拌至無干面，再加點鹼面揉和均勻（最好加點拉麵劑），揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。
5。入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 ，根據自己的喜好新增紅油即可。
去上海不嚐嚐陽春麵那就等於沒去過上海，此做法可以讓你不出門也能輕鬆搞定，晚上來一碗熱騰騰又清淡適口的陽春麵。
上海陽春麵
材料：粗陽春麵，小白菜，蔥花，油蔥酥，高，鹽，雞粉少許。
做法：
1。小白菜洗淨、切段，備用。
2。陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝乾水分放入碗中。
3。把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入麵碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。
四川菜聞名世界，獨樹一幟，四川面也在餐飲界是很有名的，最出名的就是遊走在四川大街小巷的擔擔麵。為什麼叫擔擔麵，據說因為是以前的賣面郎經常出門擔著擔子來賣面。來看看家庭版的製作過程吧。
擔擔麵
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中，油菜心焯熟待用。
紅燒牛肉麵
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
打滷麵
材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花、香菇，加醬油、料酒、糖、鹽，再加木耳、黃花、雞精，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
西紅柿雞蛋臊子面
做法：
1、雞蛋打散，西紅柿燙水去皮。
2、鍋下油，下雞蛋液炒勻焯熟，盛出，下入蔥薑蒜煸香，下入西紅柿塊炒出汁兒，調味鹽，適量胡椒粉，味精，香油。
3、接著下入炒好的雞蛋，可以來少許水澱粉。盛出即可。
4、麵條煮熟，臊子蓋上撒蔥花香菜即可食用。
酸菜肉絲湯麵
做法：
1、裡脊肉切絲，醃製入味，加水澱粉適量抓勻。
2、酸菜泡水，切絲，入鍋炒幹水汽，盛出。
3、鍋下油，油溫五成熱，下入肉絲滑散，炒白炒熟。
4、接著下入幹辣椒花椒蔥姜炒香，下入酸菜絲，加入適量白開水或者鮮湯，燒開。
5、煮細麵條盛出過一下涼水，回一下鍋，再撈出，澆上酸菜肉絲湯，調上油潑辣子。
家常麵條這麼吃就是美，這些做法和你做的是否一樣 。
牛肉達達面
做法：
1。寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各適量。
2。牛肉洗淨切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。
3。碗中調入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調勻。
4。開水下鍋煮寬面，熟後撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。
四川撈麵
做法：
1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。
2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、蒸魚豉油和蠔油拌勻即可。
雞湯麵
做法：
1。水面條，熟雞絲，蔥花適量備用。
2。鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油適量備用。
3。碗內加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。
4。下麵條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。
雞脯肉熱湯麵
做法：
1。將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。
2。雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。
3。熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。
4。燒鍋水，鍋開後下面，面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
香辣酸湯麵
材料：麵條、油菜、煮雞蛋、辣椒麵、醋、鹽、醬油、香油、芝麻、蔥花、食用油。
做法：
1、清水煮麵，臨出鍋的時候加入油菜，煮熟後撈出油菜備用，麵條過涼水。
2、將鹽、芝麻、辣椒麵放到碗裡，燒一點熱油澆在調料上。
3、調料中加入醬油、香油、醋，然後加入適量熱開水，把麵條倒入調料碗中。
4、最後擺上油菜、煮雞蛋，撒上一把蔥花即可。
酸辣雞絲湯麵
材料：麵條、雞胸肉、黃瓜、花生、豆芽、尖椒、大蔥、姜、醋、生抽、味精、鹽、香油、辣椒油。
做法：
1、鍋內加水，放入雞胸肉，加入薑片和蔥段煮15分鐘左右至熟。
2、蔥切末、尖椒切成小圈，然後將其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油調勻。
3、煮熟的雞胸肉撕成雞絲，豆芽洗淨進行焯水後撈出，黃瓜切絲、花生砸碎備用。
4、清水煮麵至熟後撈出過涼，然後倒入碗中，加入準備好的食材，最後在面試撒上花生碎，將調好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌麵就做好了。
辣白菜排骨火鍋面
材料：排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條。
做法：
1、將排骨洗乾淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和薑片，水開後，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質，將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。
2、重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放大料。中火煮15分鐘後，把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
3、把切好的土豆和平菇倒入鍋中，煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。
泡菜鱔魚扯麵
材料：現剮的去骨鱔魚段、制好的麵條坯、泡二荊條辣椒節、泡蘿蔔片、泡薑片、菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量。
1。把鱔魚段在沸水鍋裡汆至斷生，撈出待用。
2。淨鍋上火燒熱，放紅油並投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡薑片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍干時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻適量清水燒開後，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鱔魚臊子。
3。取麵條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長麵條狀，然後用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯麵條。
4。把手扯麵條下沸水鍋裡煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調製的底湯碗裡，擺上汆熟的菜心並舀入制好的鱔魚臊子，最後撒些蔥花便可上桌。
魷魚面
做法：
1、買回的幹魷魚放入大盆中，加熱水浸泡至水溫變涼，然後將水倒出，重新加熱水浸泡，如此反覆4-5次至魷魚發好，撈出洗淨雜質，切成細絲待用。
2、鍋下菜籽油、雞油燒至四成熱，下薑片、蔥段小火炸香，再下魷魚絲小火翻炒15分鐘至香味溢位，然後下入海帶片、玉蘭片（提前泡發），繼續翻炒約10分鐘，向鍋中衝入骨頭湯，加醬油、鹽調味，燒開後起鍋倒入湯桶中，小火繼續煮約2小時，將主輔料的鮮香味充分熬出來，調入適量雞精、味精後關火，將臊子撈入大碗中，原湯微火保溫備用。
1、碗中調入口蘑醬油 、鹽、白胡椒粉、白糖、味精。
2、鍋入清水燒開，下入鮮麵條煮熟，先舀出面湯澆入碗中，再將麵條撈入碗內，上面盛入魷魚臊子，再澆臊子湯，撒少許蔥花即成。
糊塗面
做法：
1、淨鍋內加豬油、菜籽油，大火加熱，倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻，調入鹽、味精，炒熟後盛入盆內待用。
2、將花生、杏仁、泡軟的黃豆分別煮熟。
3、玉米麵用涼水調成稀糊，攪拌均勻，不要有疙瘩。
4、鍋內倒入高湯，下入炒香的五花肉末，下入芹菜葉、芝麻葉、炒好的胡蘿蔔絲以及煮好的花生、黃豆、杏仁，開大火燒沸，取擀好的手工麵條團成一團，撕成小段後下入鍋內，調入鹽、胡椒粉、十三香、味精、雞粉攪勻，淋入攪好的玉米糊勾芡，再倒入調稀的芝麻醬，大火煮沸後起鍋，盛入碗內，上面放炒香的芝麻花生碎即可上桌。
骨湯掛麵
材料：麵條、骨湯、油菜、榨菜、香腸片、醋。
1。油菜摘洗乾淨備用；榨菜切絲，泡水去除鹹味
2。備好一把雞蛋掛麵和高湯膏。
3。鍋中坐水燒開，加少許鹽和油焯燙油菜，擠入高湯膏燒開下入麵條煮熟，放入香腸，放入榨菜煮開即可，將麵條盛入碗中，澆少許紫林醋，即可食用。
脆花生豆泡湯麵
材料：麵條、豆腐泡、油、鹽、花生、麵條鮮、蔥、醋。
做法：
1。花生仁用清水微泡一下，再熱鍋加油，將花生瀝水下鍋，先小火微炸至均勻受熱，最後再轉大火催一下即可將花生出鍋瀝油備用。
2。另起鍋，加清水煮開，將麵條下鍋，煮至麵條湯鍋裡的湯微開時，加適量鹽調味，將豆泡下鍋煮至豆泡熟，關火加適量蔥花。
7。豆泡湯麵出鍋後，加適量麵條鮮、醋，再將炸好的花生加入即可。
酸辣湯麵
材料：拉麵、豆腐、竹筍、金針菇、木耳、香菇、雞蛋、香菜、醬油、鹽、高湯、白醋、胡椒粉、紅蘿蔔。
做法
1。竹筍、紅蘿蔔、木耳及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用，豆腐切條備用。
2。雞蛋打散成蛋液，金針洗淨泡軟去掉根頭後打結，洗淨去根部，香菜洗淨切段，備用。
3。煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。
4。將高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以澱粉水芶芡淋於麵條上，食用時再撒上香菜即可。
蔥花醬油麵
材料：麵條、油、鹽、香菇、醬油、蔥、花椒、醋。
做法
1。油燒熱，放花椒炒出香味，再放蔥花炒出香味，再放香菇炒出香味，放鹽炒勻，倒入醬油，倒入適量的水燒開，再把面煮熟。
2。澆上少許香醋，即可開吃。
臺灣擔仔麵
材料：油麵，豆芽，熟白蝦，肉臊，自制高湯，香醋、蒜泥，豬後腿瘦肉丁，豬後腿肥肉丁，豬皮末，蒜末、紅蔥頭末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、鹽、冰糖，清水。
做法：
1。鍋入少許油燒熱，下紅蔥頭末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、豬皮末炒至熟透；同時，另起鍋入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、鹽、清水煮開，倒入炒制肉丁的鍋中，轉小火煮1小時即可。
2。高湯的製法：鍋入白洋蔥、清水煮開，轉小火煮1小時，入蝦頭煮2小時，加蝦粉調味，濾出湯汁即可。
3。鍋入清水燒沸，下油麵，邊攪拌邊煮至成熟，撈出放入冰水急速過涼，瀝乾水分後，鬆散放置，拌入色拉油備用。
4。食用的時候，將麵條放入大火滾沸的燙麵鍋煮3秒，放入洗淨的豆芽快燙2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高湯、香醋、蒜泥，放上去殼熟白蝦即可。
番茄生菜湯麵
材料：手工空心掛麵、番茄、生菜、食用油，鹽少許、鮮蔬粉適量。
做 法：
1。 把生菜洗乾淨，切成小段備用。番茄洗乾淨，切成塊。
2。 鍋中倒入適量的食用油，把番茄倒入鍋中，翻炒至番茄變軟，倒入2碗清水。
3。 番茄湯燒開後，放入空心手工掛麵，用筷子把掛麵打散開了，再次燒開，鮮蔬粉調味，最後加入切成段的生菜，再次燒開即可出鍋食用。
蔥香碎肉湯麵
材料：麵條、肉沫、蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許。
做法：
1、瘦肉洗淨，剁成肉末。
2、鍋中倒油，將蔥白、蒜末用中小火煸出香味，加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變白，加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入麵條，燒滾，加少許鹽調味，撒蔥花提香，即可盛出食用。
蝦仁丸子湯麵
材料：西紅柿、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球形。
3、將蕎麥麵條煮熟在碗中備用。
4、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
5、將湯和菜料放入麵碗中即可。
茄丁面
材料：茄子，青椒，素肉，拉麵條。
做法：
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末同炒，加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
蔥燒牛腩面
材料：大蔥，牛腩，白麵，嫩豆苗，醬油，糖。
做法：
1。 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢位即可起鍋備用。
2。 牛腩切塊汆燙，洗淨備用。
3。 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。
4。將白麵條燙熟裝碗，加入燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。
香菇肉花面
材料：肥瘦相間的肉丁，香菇丁，甜麵醬，八角，蔥薑蒜，煮熟的麵條。
做法：
1、八角熗鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，放入香菇丁翻炒，放入肉餡同炒，炒至肉餡發白時倒入開水（沒過肉餡），待開鍋後撇去浮沫，倒入甜麵醬，攪勻，放入適量鹽（鹽可以多放些），蓋蓋文火熬製10分鐘即可。
2、直接澆在煮熟的麵條上即可食用。
以上有喜歡吃熱湯麵點一下關注點一下贊支援一下吧，如果你身邊有喜歡吃麵的朋友趕快分享，轉發，收藏吧。