開啟百度App
鑑湖之韻，漫漫時光；春生夏長，秋收冬藏。眼下正值冬釀時節，“發現都市圈”來到位於紹興柯橋的鑑湖酒坊。這個有著300年曆史的酒坊，是黃酒行業中首個國家工業遺產，也是目前全國僅存的純手工制酒的黃酒企業。
提起紹興黃酒，總離不開鑑湖水。都說，是會稽山下清冽的鑑湖水為紹興黃酒注入了靈魂。“鑑湖酒坊的歷史可以追溯到清嘉慶年間，因毗鄰鑑湖，開門見湖，取名‘鑑湖’字號。到民國時期，已是一家年產紹興黃酒1000缸的知名大釀坊。”鑑湖酒坊三級技術主管金建明介紹，如今，這座酒坊仍在原廠址、原廠房上，保留著原工藝、原品牌。廠區內現存的清代建築儲存完好，其中主體建築共五進，現存三進。牆體上留存的大量壁畫猶如凝固的歷史，展現著那個時代特有的人文風貌與審美趣味。
“做好酒，需要天時、地利、人和。天時就是氣候、地利就是優質的糯米原料與鑑湖水，人和就是釀酒師的手藝和團隊合作精神。三者缺一不可。”黃酒車間主任、高階技師郭啟瑞是一位來自安徽的釀酒人，在紹興已整整31個年頭。在他看來，一罈好酒，除了原料與工藝，還有賴於時間的沉澱。“黃酒釀造恪守古法，順應節氣，農曆七月做酒藥，八月做麥曲，九月做淋飯，立冬投料開釀，用獨特的複式發酵工藝發酵90天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然後泥封窖藏、入庫陳儲，終得陳釀。”
走進鑑湖酒坊，只見那些青石板鋪就的路面，雕樑畫棟、黛磚青瓦的老屋愈顯出建築的年代感。空地上，士兵儀仗方隊一般整齊堆疊的酒罈，與煙波浩渺的鑑湖相映成畫。據介紹，被列為“國家工業遺產”的，包括南大門、前大樓、後大樓等清代建築，民國建築的西廂房，落作間，取水口，原貨物進出碼頭，還有瓦缸瓦壇、木榨機、開耙工具、蒸飯木桶，以及釀酒技藝等。這些老屋老物件，大多數仍在公司的釀酒生產中發揮著主力作用。
如今的鑑湖酒坊，不只蘊藏黃酒歷史的遺蹟，也承載未來的希冀——今年11月，鑑湖酒坊選用30年、15年、10年陳優質紹興酒，釋出了鑑湖1952、鑑湖1963、鑑湖1979三款高階新品，其外包裝設計是黃酒集團與紅點設計開展“紹興黃酒設計共創計劃”成果之一，旨在打造“既守得住經典，又當得了網紅”的紹興酒形象，
黃酒的傳統制作工藝，凝聚著一代代人勤勞和諧的中國智慧。走過廂房酒庫、拂過瓦缸瓦壇，鑑湖酒坊將昔日繁盛與今日新意向我們娓娓道來，那是黃酒人關於歲月的故事。如今，鑑湖畔的人們，也正發揮無窮的想象，把新時代的黃酒故事講得更為動聽。
