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清爽不油膩，下飯有營養，原來茄子少油也好吃！
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。不過，大家需要注意的是茄子切忌生吃，以免中毒。然而，即使茄子這麼家常的蔬菜，在我們家反而很少出現在餐桌上，因為父女倆對於這種入口滑滑的食物都不太喜歡。
我本人其實也不太喜歡吃茄子，我不是因為它的口感，而是小時候真的一到夏天，家裡真的一天最少有兩餐會吃到茄子，家裡自己種的蔬菜，無非就是土豆，青椒，茄子，黃瓜這些，所以那個季節裡的時令菜肯定就天天吃啦！
【青椒炒茄子】
主要食材：茄子，青椒，大蒜
具體做法：
茄子去皮，切成滾刀狀，放到鹽水裡泡起來。
再準備點蒜子，去皮之後切碎，青椒切成絲，我用的這個辣椒很辣的，反正小朋友不喜歡吃就不用顧慮那麼多了。
鍋裡放適量油，加入小半勺豆瓣醬連同大蒜一起翻炒出香味。
醬炒好之後把茄子倒進去，中小火翻炒至茄子變軟。
可以加適量清水，煮一會，讓茄子入味一些。
待鍋裡的湯汁快收乾的時候，把青椒倒進去，翻炒至斷生，就可以出鍋了，因為我用的是豆瓣醬炒的，鹹味夠了，也不需要另外加生抽了。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。並且茄子它還清熱解暑對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
超下飯的青椒炒茄子，簡單好吃，是經典家常菜之一
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