很多人都是非常的喜歡吃魚的，魚不僅有著非常豐富的營養，而且魚肉也是非常的鮮嫩，無論男女老少都非常的適合吃魚。魚的種類也多種多樣，可以根據個人的喜好來進行選擇，一般比較常見的可能就是鯽魚，鯽魚要怎麼樣做才好吃呢？可以考慮一下做紅燒鯽魚，這道菜堪稱是人間美味，吃一口就會讓人停不下來。下面酒店大廚來給人們介紹一下具體的紅燒鯽魚的做法，這樣做魚肉爽滑，而且吃起來還不腥。
第一，準備好所需的材料。在做這一道菜之前，人們需要先準備好所需的材料，一是買一條新鮮的鯽魚，二是蔥薑蒜乾紅辣椒大蔥，三是老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、豆瓣醬等調味料。準備好材料以後，也將其中一些材料切好，姜切成絲，大蔥切成段，大蒜切成碎末。
第二，魚切花刀。不管人們是做蒸魚還是做紅燒魚，都要將魚開花刀，這樣是為了讓魚更加的入味一些。
第三，煎魚。在鍋裡面放入油燒熱，油熱了以後，將鯽魚放進鍋裡面煎，在煎的過程當中要注意儘量的不要經常翻炒，否則有可能讓魚肉碎掉，影響到美觀。一面煎的差不多了以後，翻到另外一面來煎，等兩面都差不多煎好，將魚放在鍋的一邊，加入大蔥薑蒜乾紅辣椒炒出香味，然後將準備好的料酒倒進去，過一會兒加入適量的水，同時加入老抽，蓋上蓋子用小火燜煮，大概燜煮十分鐘左右就可以，煮得太久魚肉也會散。然後加入生抽、糖，把魚翻到另外一個面，繼續煮五分鐘左右。如果發現湯汁不夠的話，可以繼續加水，避免把水煮幹。
第四，裝盤。煮好了以後，把魚先撈出來，放進盤子裡面。在鍋裡面應該還會有剩餘的湯汁，把辣椒、大蔥等等這些配料全部都用勺子撈出去，放入適量的陳醋，倒入水澱粉（水和澱粉混合），稍微煮一會，當湯汁變得濃稠就可以直接關火了，然後把湯汁澆在魚身上，撒上適量的蔥，一道美味的紅燒鯽魚就完成了。
從步驟來看的話，紅燒鯽魚的做法其實也是非常的簡單的，這樣做出來的紅燒鯽魚，肉質會十分的鮮美，是非常的好吃的，而且吃慣了清蒸魚，做一道紅燒魚會讓人體驗到更加不一樣的美味，嘗一口就欲罷不能。