我們喜歡美味的食物，注重色、香、味俱全，炒糖色不僅是食物的顏色，還能有效提高食物的味道。可以說糖色是紅燒菜中必不可少的，讓紅燒菜類更為美味，讓紅燒菜品味道更棒，色澤更好。那麼大盤雞炒糖色用冰糖好還是白糖好，需要注意什麼。接下來隨色寶糖色小編一起來了解下。
一、大盤雞炒糖色用冰糖好還是白糖好
大盤雞炒糖色使用冰糖和白砂糖都是可以的，但這推薦使用冰糖，因為冰糖是以白糖（白砂糖）為原料，經過再溶洗後再結晶，因此冰糖質地更純淨，甜度更高。大盤雞是屬於紅燒菜餚系列，用冰糖，顏色更透明有光澤，味道更醇厚甜膩。如果用白糖，顏色容易變黑，味道會苦。
二、需要注意什麼
1、新手掌握不了溫度，最好用熱鍋涼油小火炒。
2、糖不能太少，否則糖炒不起來，都沉在鍋底
3、炒糖色的溫度可以變化，邊炒邊觀察。如果火大了，關火或者起鍋離火一會兒，等油裡的大泡變小了再開小火炒。
4、炒糖色的過程要不停攪拌，使糖色受熱均勻，以免糊底。
5、糖色炒好後加入食材炒還是很危險的，所以烹飪前一定要把食材上的水分充分瀝乾或者用廚房紙吸乾再烹飪。
以上就是大盤雞炒糖色用冰糖好還是白糖好，需要注意什麼的介紹，喜歡本文的請動動你的貴手加個關注，點個贊，收藏轉發，留言評論，你的鼓勵將成為我繼續前進的動力。更多關於炒糖色的知識可以關注色寶糖色瞭解。