大家好，我是大叔，今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～布里歐（Brioche）是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於新增大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合中國人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別新增糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！布里歐這是一種法式奶油麵包，成分和可頌很接近，但它的大量奶油不是裹在麵糰中摺疊，而是直接和入麵糰裡。
因為大量奶油不容易融入麵糰中，所以布里歐配方中含有很多全蛋和蛋黃，可以幫助乳化。布里歐的口感因烤焙程度而有很大的差異，若烤到焦脆，口感就像可頌。若不烤到焦脆，口感就很柔軟，但不甜，浸飽了酒糖液就是有名的沙巴露，高油高糖，已經不是麵包而是糕餅甜點了。
這篇要介紹的布里歐土司不是布里歐，只是我採取布里歐油蛋量較多的特色設計的，不過奶油沒增加太多，而是多了鮮奶油。它非常Q軟，色香味都很迷人，最好直接吃，若再塗果醬奶油或夾餡做三明治就可惜了。當然它的熱量比一般土司高，不過和白土司塗奶油也差不多。
發酵過度的土司孔洞較大，而且雙峰土司會漲得太高，下面變形，帶蓋土司甚至會發到擠出土司模，浪費材料。其實烤箱未必需要預熱到指定溫度才能開始烤，尤其像土司這種需要長時間烤焙的，先進爐後再讓溫度繼續上升到指定溫度也可以。
材料：
如蛋糕般入口即化的配方大公開：
隔夜中種：高筋麵粉： 300克、牛奶190克、乾酵母2克
主麵糰：
隔夜中種全部：香草醬5克、砂糖60克、鹽7克、奶粉20克、蛋黃2個、牛奶20克、水90克、乾酵母4克、高筋麵粉200克、法國諾牧心（城堡牌）發酵奶油 130g
器具：
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203（2019年機種）
攪拌機： 士邦8公升
做法：
1、先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入酵母攪拌均勻，因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。
2、主麵糰除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵糰切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻，高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表面光滑（有粗膜），再加入軟化奶油。
3、加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴充套件，最後面團溫度大約25~28度，注意。攪拌麵團的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌。
4、室溫約27度基礎發酵30分鐘。
5、分割160克，每條吐司三個，總共480克，使用12兩吐司盒簡單收緊就可以，杆開翻面底部壓爛捲起來，卷出來的長度約16公分。
6、中間發酵，蓋上保鮮膜放入冷藏40分鐘。
7、整形放入吐司盒，杆長約60公分，厚薄要一致。
8、吐司發到7~8分滿，此款麵包會衝很高，不建議發到9分滿，會太爆，就容易縮腰。
9、入烤箱前剪開吐司，吐司和剪刀都要噴上水，這樣才不會拖刀，剪開後擠上無鹽奶油。
10、烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，只烤一條30分鐘，烤兩條34分鐘，出爐的時候先偷看側邊有沒有上色，如果還沒有上色就再烤一下的成分相當豐富，有很多的奶油和糖，所以非常容易上色，但是就是要吃這種外酥內軟的口感喔。
大叔小提示
1、之所以會有蛋糕綿密口感就是因為他的成分相當豐富，尤其是富含奶油，所以才會那麼好吃~因此做的奶油非常重要，是好吃的關鍵。我用的是法國諾牧心（無鹽）發酵奶油諾牧心奶油是使用濃郁牛奶製作而成，使用100%諾曼地牛奶製成的動物性鮮奶油來製作奶油，這樣做出的奶油更具獨特風味~
2、諾曼地的奶油在法國是最受讚賞的奶油，因其特殊風味而聞名，非常適合烘培用，做蛋糕、麵包都非常適合。法國諾牧心（無鹽）發酵奶油包裝上的是聖米歇爾城堡是法國諾曼底地區擁有 1314 年曆史的文化古蹟，更是法國人的精神象徵，因此使用他為品牌 大家也稱城堡牌奶油呢。這款專業及奶油我在我家附近的全聯買不到，特地跑到烘培材料行買的。