By 美點心藝
用料
蛋黃 6個
澄面 300g
開水 200g
豬油 120克
棗泥 15克
做法步驟
1、蛋黃6個過密篩
2、澄面300克＋水400克揉光滑備用
3、蛋黃澄面一起揉均勻
4、加入120克豬油反覆揉搓細膩裝入保鮮袋
5、上鍋蒸5分鐘
6、常溫冷卻反覆揉勻裝保鮮袋醒發半小時
7、皮30克，包入15克棗泥
8、花籃邊捏薄
9、185度油溫下鍋
10、分三次下油鍋
11、看圖
12、澄面50克開水55克
13、麵粉50克水22克
14、兩種麵糰一起揉勻
15、分出一小塊加入仙人掌果粉
16、看同日影片
17、155度油溫下鍋炸
18、白糖加適量仙人掌果粉攪拌均勻
19、裝入花籃中
蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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