##扣肉是餐桌上的一道硬菜，更是廣東最為經典的一道菜式。人人都愛吃，特別是扣肉皮，焦脆鮮香，怎麼吃都不夠。在外面餐廳吃，廚師炸出來的扣肉又好看、皮又鬆脆，到底是怎麼做的呢？但是要想做出好吃的扣肉也是要講究技巧的。今天就給大家分享這些技巧。
扣肉的製作方法
技巧一： 挑肉。
首先要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更漂亮，要是薄的五花肉，經過油炸就會就縮得很小。如果五花肉太肥吃起來很膩，太瘦又吃得很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。
技巧二：煮肉
。把五花肉切成大的方塊，冷水下鍋。鍋中放入蔥結、薑片、少量料酒，燒滾後把泡沫撈除。小火煮半個小時左右（時間靈活掌握，只要肉皮變得軟可以很輕易插進去即可）。
技巧三：上料。
把煮好的豬肉撈出，瀝乾水分晾涼。用牙籤在豬肉皮上扎孔，儘可能地扎得均勻些。然後在豬肉的各面都均勻塗上醬油和米酒，最後在豬皮上再抹上白醋和少量的鹽。
技巧四：炸扣肉。
鍋中倒油，油燒得7成熱的時候，轉中火。把晾涼的豬肉放入油鍋，先炸有肉的那一面，不要先炸豬皮那一面。等有肉的那一面變色後，再轉炸豬皮，炸到差不多然後撈起。再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃，而且表皮非常的脆。
技巧五：扣肉泡水。
把炸好的豬肉撈出放到之前煮豬肉的那肉湯中浸泡。浸泡一段時間後你就會發現豬肉的皮就起泡了，扣肉經過浸泡表面就會蓬鬆起泡。
經過上面的幾個步驟扣肉就這樣炸好了，這樣炸的扣肉色澤金黃，豬皮起泡均勻漂亮。
烹飪小貼士：1。 、煮肉的時候，豬皮一定要煮軟，直到筷子可以扎得進去，不煮軟五花肉就很難炸的起泡，這也是扣肉炸起泡的技巧之一。2、上料的時候抹上白醋，是為了炸出來的扣肉更蓬鬆和脆。3、炸扣肉的時候，分兩次炸是為了炸出來的扣肉起更多的泡更蓬鬆。炸扣肉之前要扎孔，就是為了炸的時候讓油迅速的排出，而且孔越多越好。5、剛炸出來的扣肉其實是很脆的，如果喜歡吃脆的朋友，可以不泡水直接做菜，扣肉泡水是為了軟化，軟化之後就會蓬鬆。
這就是炸扣肉的做法，看似很平常的一道家常菜，要想做好，只要掌握其中的技巧和原理，你也可以輕鬆做出來。你們喜歡吃扣肉嗎？梅菜扣肉還是芋頭扣肉？還是別的做法？歡迎說出你最喜歡的做法哦！
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