淮揚經典名菜“蟹粉獅子頭”大家應該都知道！而我們也經常聽到四喜丸子！而最難忘的卻是這道內藏鴨蛋黃的獅子頭，鮮而不膩，入口軟嫩，選用上好的肥瘦五花肉，配以新鮮的蓮藕，兩者融合的味道既少了五花肉的油膩又增加了香味。
選用全部用料：肥瘦相間的五花肉肉餡750克（記得買的時候要讓賣家手工切幾遍，然後剁成餡，店家要是不給加工你就問他五花肉保熟麼！保證有驚喜！）、新鮮的蓮藕200克、大蔥15克、生薑25克、白芷3克，桂皮2克、花椒粒3克、大料5克、小茴香1克、嫩白菜葉100克古越龍山花雕酒10克、花椒粉3克、財神蠔油50克、海天生抽200、鮮雞蛋150克、新鮮的鴨蛋黃300克（熟的鹹鴨蛋就可以用，菜市場也可以買到）、香葉2克。
詳細製作過程：
1。先把蓮藕切丁，按照每斤五花肉餡配3兩藕丁，先放入古越龍山花雕酒、財神蠔油和海天生抽調味道，接著放入花椒粉、鮮雞蛋和100克水攪拌均勻打上勁，再把肉餡均勻的分成8份，把提前準備好的鹹鴨蛋黃分別包裹在每一個肉餡中間做成獅子頭。
2。起鍋燒火鍋中倒入色拉油燒熱，色拉油要多一些燒七成熱就可以，把獅子頭放入鍋中炸定型，炸到表面顏色發紅定型就可以撈出來控油了。
3。準備一個不鏽鋼托盤，倒入白開水和大蔥段、生薑塊和所有香料，再倒入一些財神蠔油和海天生抽調味，把獅子頭一個挨著一個放入後上面全都蓋上白菜葉吸油，放入蒸箱中蒸80分鐘左右。時間到後取出來，這樣蛋黃獅子頭就可以吃了！即有鹹鴨蛋黃的香味，又有肉的鮮味，蓮藕也充分融合到了五花肉餡裡面解膩。
3步圖解版家常菜
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