今天已經是正月初八了，大家已經開始正常工作了，經過了7天的大魚大肉，想必人人都沒有胃口，尤其是對於大魚大肉，絲毫提不起興趣。反而一些清淡的素菜比較受歡迎，那麼今天早媽就給大家分享幾道好吃的素菜，清腸刮油還營養。
一、【涼拌蘑菇】
主要食材：平菇、大蒜、小米椒、小蔥
1、蘑菇掰開之後加入一勺鹽、然後倒入適量的清水，加入鹽之後能把蘑菇清洗得更加乾淨，，抓拌均勻後浸泡上10分鐘。
2、接著咱們準備多一些大蒜，切碎然後再剁成蒜末，剁好後裝碗備用，再準備一些小米椒和綠椒切成圈備用，小蔥切成蔥花備用。
3、這個時候蘑菇也浸泡好了，我們沖洗乾淨，然後將蘑菇撕成小朵，鍋裡水開之後，咱們把蘑菇倒進去，差不多煮上2-3分鐘就可以了。時間到了後我們把蘑菇撈出來放入清水過涼。
4、鍋裡多倒一點油，油熱之後咱們把蒜末倒進去，小火翻炒，把蒜末炒香，炒過的蒜末少了生蒜的味道，吃起來特別的香，然後倒入辣椒翻炒幾下，這樣的辣椒吃起來不會辣，而且香味更突出，炒好後裝入碗中備用。
5、接著我們調一個料汁，將蒜末和辣椒放入碗中，加入一勺鹽和白糖嗎，兩大勺生抽，一勺香醋、一勺蠔油，適量的辣椒油，將調料攪拌均勻備用。
6、這個時候蘑菇也放涼了，咱們把它撈出來擠幹水分，擠幹水分後將蘑菇抖散，淋上料汁，再放上切好的蔥花，帶上手套將蘑菇抓拌均勻，多抓一會兒，讓蘑菇能夠入味，我還加了一些油潑辣子，這樣顏色看起來會更加誘人。
二、【涼拌白菜】
主要食材：白菜、大蒜、小米椒、小蔥
1、首先我們準備白菜，將葉子一片片掰下來，放入盆中，然後加入兩小勺鹽，倒入適量的清水，這樣可以把白菜殘留的髒東西洗得更加乾淨，抓洗幾下，然後浸泡5分鐘。
2、接下來咱們準備配菜，幾根小蔥洗淨後切成3釐米左右的小段，紅甜椒切成細絲，如果喜歡吃辣，可以換成小米椒或者乾紅椒。
3、將幾顆大蒜拍扁之後切碎，然後再剁成蒜末備用。
4、這個時候白菜也泡好了，可以看見有很多髒東西，撈出來沖洗一下就可以了。
5、然後我們把白菜全部切成細絲，不要太粗，也不要太細，差不多1釐米左右的細絲就可以，切好之後放入盆中，然後一勺鹽，抓拌均勻，沙水10分鐘。這樣不僅可以讓白菜口感脆爽，還能讓白菜更入味。
6、時間到了後白菜也沙出很多水，不用沖洗，直接把水分擠幹，放入碗裡後抖散。，接著放入切好的配菜。
7、放一勺白芝麻，一勺辣椒麵，接著淋上滾燙的熱油，激發出香味，加上一勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油，然後把白菜和調料充分的抓拌均勻就可以了。
三、【蠔油生菜】
主要食材：生菜、大蒜
1、做生菜我們在選擇生菜時，不要選葉子太大的，要選擇適中的，葉子太大的生菜口感偏老，缺少了清甜的味道。將生菜切掉根部，然後把葉子一片片摘下來，放入清水裡面，加點鹽，浸泡5分鐘，這樣可以去除菜葉殘留的髒東西。
2、準備稍微多一些大蒜，做蠔油生菜大蒜不能少，這樣蒜香味道會更濃郁，將大蒜拍碎，然後再剁成蒜末。
3、鍋裡燒適量的水，水煮開後，先不要著急放生菜，如果直接放進去，那麼生菜會容易發黑。先加一勺食鹽融化，然後再加一勺油攪拌均勻，再下入生菜，這樣焯水十幾20秒就可以撈出了。
4、鍋中倒入食用油，油熱後放入蒜末炒出香味，接著加入生抽、蠔油、少許白糖，翻炒出香味，最後淋入水澱粉炒至微微粘稠即可。
5、炒好的料汁直接淋在生菜上面，可以再撒上一些小米椒做個點綴。這樣一道好吃的蠔油生菜就做好了。
四、【辣白菜】
主要食材：白菜、蘋果、梨、韭菜
1、首先我們準備2顆白菜，先從中間對半分開，接著再把它繼續分成兩半，如果白菜包裹得比較緊實，我們先把它輕輕地掰開。
2、然後在白菜的每一層都均勻地撒上粗鹽，如果沒有粗鹽的話，就用家裡的細鹽。，然後我們將食鹽反覆地塗抹，讓白菜每一個地方都能粘上食鹽，尤其是白菜幫的部位，要稍微多一些。
3、全部處理好後，把白菜放入盆中，沙水1個晚上。
4、接著準備一個白蘿蔔，去皮後先切成薄片，然後再切成長條，切好裝盤備用，再準備一些韭菜，清洗乾淨後切成小段備用，準備一個梨和蘋果，洗淨去皮後也切成長條備用。
5、經過一個晚上的醃製，白菜變得很軟，也沙出了很多水分，然後倒入清水，反覆抓洗，把多餘的鹽分洗乾淨，多清洗幾次，這樣白菜就不會很鹹了。
6、洗乾淨之後，咱們把白菜的水分擰乾，儘量擰得幹一些，這樣白菜儲存的時間也比較久。
7、放入一個稍微大點的盆子，然後倒入切好的配菜，接著倒入一袋韓式辣白菜醬料，這個就非常方便了，一袋可以鹽4斤白菜，味道特別的正宗，其他的調料都不需要放，然後帶上手套先抓拌均勻。
8、把醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉上，這樣醃出的辣白菜，味道才能入味好吃，全部塗抹均勻之後，我們把它放到保鮮盒裡，剩下的料汁也倒進去，然後蓋上蓋子冷藏醃製6個小時即可。
五、【酸辣豆花】
主要食材：西紅柿、內酯豆腐、小麻花、蔥花
1、首先咱們準備一盒內酯豆腐，開啟之後，用勺子把豆腐挖到碗裡面，內脂豆腐口感細嫩，營養也豐富，每週可以多吃幾次，接著我們用勺子把豆腐搗得碎一些備用。
2、準備2個西紅柿燙一下，把外皮去掉，把西紅柿去掉根部，然後先切成小塊，再切成小丁，最後我們再把西紅柿剁得更細一些，這樣湯味更濃。剁好之後裝碗備用。
3、鍋裡倒入食用油，然後倒入西紅柿大火翻炒，把汁水炒出來，加一勺鹽增加底味，繼續翻炒，用鏟子壓一壓，把西紅柿壓得更加碎一些，這樣煮出的湯，味道濃，而且顏色很漂亮。
4、然後加入適量的清水大火煮開，煮開後倒入內脂豆腐攪拌一下，然後加入2勺鹽，適量胡椒粉，一點雞汁，攪拌均勻後大火煮開即可。
5、煮開之後，加上一點小麻花，再倒入適量水
六、【酸辣白菜】
主要食材：白菜、大蒜、乾紅椒
1、我們先把白菜葉子一片片摘下來，準備一盆清水，加入一勺小蘇打，把它攪拌融化，然後把白菜放進去清洗一下，這樣可以把白菜表面的髒東西洗得更加乾淨，再浸泡上5分鐘。
2、瀝乾水分之後，把白菜葉子和菜幫分開，這一步非常重要，因為以前炒白菜時葉子熟了，菜幫還沒熟，白菜幫處理好後，把它切成小段，這樣可以切斷纖維，吃起來更嫩。
3、切好的白菜放入盆中，然後加入一勺鹽抓拌均勻，醃製5分鐘，把水分沙出來，這樣炒的時候熟得快，而且出水少。
4、白菜葉子別用刀切，用手撕的方式，這樣會更加的入味。
5、接下來調個料汁，碗里加入一勺鹽、一勺白糖，一勺澱粉，一勺雞精，一大勺生抽、一大勺香醋，炒這種急火菜，最好先調好料汁，可以縮短烹飪時間。
6、這時候白菜幫也撒好水了，加入清水清洗一下，撈出後瀝乾水分就可以開始炒制了。
7、鍋裡倒油，熱油後下入蒜片和乾紅椒炒出香味，乾紅椒提前泡一下，這樣炒的時候就不會發黑，然後下入白菜幫，把它翻炒上30秒，接著下入白菜葉子，把它炒至變軟，最後淋入調好的料汁，大火翻炒出香味就可以出鍋了。
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