辣椒炒雞蛋是湘菜中非常經典的一道菜，也是一道常見的家常菜，和湘菜中的辣椒炒肉一樣，辣椒炒雞蛋也備受人們的喜歡，辣椒炒蛋的做法非常簡單，而且做出來之後香氣撲鼻，非常誘人，並且還很有營養，老人小孩都愛吃。
辣椒炒蛋的做法雖然看上去比較簡單，但是卻不是人人都能做的好吃，其實這裡面還是需要一些技巧的，就比如做辣椒炒蛋的第一步，到底是先炒辣椒還是雞蛋？很多人都不懂，難怪炒不香，很多人覺得想要雞蛋炒的嫩，那當然就要先炒辣椒了。
但是先炒辣椒的話，大部分的油分都會被辣椒吸走，這樣再炒雞蛋的話就很容易粘鍋，也有人覺得應該先炒雞蛋，用熱油把雞蛋的腥味燙沒，接著再放入辣椒炒熟，但是這樣做的話，雞蛋就炒了太久了，很容易就會老了，還有人乾脆直接把雞蛋和辣椒一起炒，但是這個做法也是錯誤的。
那麼到底應該怎麼炒呢？今天小編就給大家分享一個小技巧，其實先炒辣椒會更好一些，這樣更容易操作，雞蛋也不容被炒糊，其次還能避免雞蛋炒的時間過長，口感吃起來發老，正確的做法應該是，起鍋熱油，加入蒜末和青椒用大火快炒。
接著往碗裡打入雞蛋，加入少量的食鹽和少量的植物油，再加入適量的清水，攪拌均勻之後倒入鍋中，用大火爆炒成型之後加入適量的生抽和食鹽翻炒均勻調味，最後再加入少量的蠔油以及少量的蔥花，翻炒均勻之後即可出鍋，這樣炒出來的青椒炒蛋，雞蛋吃起來非常嫩，非常入味。
先炒辣椒再炒蛋，最大的好處就是可以保證炒出來的雞蛋更軟嫩，如果覺得再炒雞蛋的時候油不夠，容易導致糊鍋的話，可以再打雞蛋的時候，加入少量的生油，這樣在炒雞蛋的時候就不會那麼容易粘鍋了， 而且炒出來的味道更香哦！
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