環環相扣成菜大氣的紅燒魚，冬日減肥不二之選，趕緊學起來~
紅燒魚相信大家都吃過，但是很多人都不會做這道紅燒魚魚，很多人面臨的問題，一是魚不小心就很容易煎焦掉，這樣會大大影響魚肉的口感，而且魚放進鍋裡燒時，魚鍋容易粘連到一起，這樣煎出來的魚不但不好看，而且味道也就一般般，不是想象中那種。二是很多人覺得煎一條完整的魚很重要，就是魚不能斷掉，一斷掉就會讓自己的成就感大打折扣，其實這其中有很多的小妙招，讓我來一個個的教你攻克這些問題吧~
首先，紅燒魚的首選材料是鯽魚，鯽魚不但肉質鮮美，而且簡單易得，每個地方鯽魚應該都是最常見的品種，其次輔料有：蔥、姜、小米椒、香葉、幹辣椒、冰糖。
然後來處理材料，把買好的鯽魚在正反面劃四道大口子，可以儘量劃大一點，來保證肉質完全入味，不用擔心魚在煎的時候會斷掉，只要在反面的時候把握好就可以了。蔥姜切好。
熱鍋把薑片丟進去，手按住薑片，輕輕地擦拭鍋的底部，這是防止魚和鍋相粘最常用的辦法，鍋熱後倒油，在油熱以後，開大火把鯽魚放入其中，煎至金黃，魚眼翻白後翻面，如果有人覺得這樣把握不好的話，那我直接跟你說大火熱油煎一分鐘翻面應該更好理解了吧。兩面都煎上一分鐘，兩面都金黃皮酥後撈出來備用。
再次熱鍋燒油，放入切好的的薑片蔥段小米椒，教大家一個小訣竅，蔥段小米椒可以自由選擇，但是姜一定要有，薑片可以充分衝散魚中的魚腥味，讓魚肉的肉質更加鮮美。放輔料爆炒爆出香氣，香氣漫出以後放下已經煎好的魚，蓋上蓋子燻30秒，開蓋倒上一罐啤酒，啤酒沒過魚身。
大火燒開後，加上兩勺生抽、一勺鹽調味，一勺老抽上色，煮三分鐘後翻面。記住要一直保持大火開蓋的狀態，翻面時朝一個方向翻面，以免魚身斷了，途中可以用湯勺不斷地把湯撒到魚上，讓湯汁的味道逼近魚肉內，收到湯汁濃稠棕亮後就可以撈出來了，撒上芝麻，擺上青蔥、幹辣椒。
整個過程環環相扣，成菜大氣美觀，嘗一口魚湯的味道完美收進了魚肉裡，而且冬日容易張肥肉的情況下，燒上一盤紅燒鯽魚，既能滿足口腹之慾，又能夠不讓體重增加，簡直是冬日葷食的第一選擇，先碼再學哦~