難怪你蒸魚不好吃！10年老廚師告訴你，有這幾個技巧要記住。說到蒸魚，也許很多人都認為很簡單，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制時間的話，那麼一道最簡單的蒸魚也會“錯誤百出”。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。但是蒸魚的技巧是什麼？你知道嗎？
新鮮的淡水魚與海水魚相比，肉質比較緊實，異味也比較重，所以在蒸制過程中，祛腥是一個重要環節。蒸制時，需要多加入一點蔥、姜、米酒。另外，淡水魚的鮮味比較差，所以蒸制時，最好搭配香菇、火腿來補充風味。
魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。
有些鮮活的魚類，本身含有的水分比較少，肉質非常緊實，蒸後肉質就特別乾燥，對於這種問題，可以採用溼蒸的方法，即淋上少許花生油或者雞油蒸制。另外，蒸魚前很多廚師喜歡加鹽入味，這種做法是不可取的，因為鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。蒸魚時，蒸汽的火力太小，也會影響魚肉的軟嫩度，所以我們一定要採用旺火蒸魚。
魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用。
一、選條6-8兩重的鯽魚，以魚鱗銀白，魚身摸去粗糙，魚身扁長為佳。活宰去鱗、腹部硬皮撕去，刮淨肚內黑膜，魚背劃斜刀後魚身魚肚內抹鹽備用。
二、蔥洗淨留須切段（與魚身高相仿）、老薑刮皮切片備用。
三、魚醃10分鐘後將兩面及魚肚內都放薑片與蔥段，放蒸鍋內大火把水燒開後再大火蒸10分鐘
四、關火，魚端出，揀除蔥段、姜，將盤內蒸魚水倒淨，先將一湯勺（約40g）蒸魚豉油淋遍魚身，再將蔥絲、薑絲放在魚身上（單面放），炒鍋燒紅，倒入50克左右食用油（純茶籽油尤佳），油熱舀出淋遍魚身，菜就成了。