家常紅燒魚塊
紅燒魚塊廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許幹辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。草魚又稱鯇魚，與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
食材
主料：新鮮草魚一條
配料：香蔥丨生薑丨澱粉丨八角丨食鹽
輔料：味精丨老抽丨黃酒丨耗油丨生抽丨白糖丨植物油丨五香粉
步驟
①清洗
對魚進行預先處理，刮鱗， 去腮，去內臟，魚頭那裡要清洗乾淨點，還有魚肚子裡面那些黑色的部分清洗乾淨。
②備菜
將新鮮香蔥切成蔥段，生薑切片，八角洗乾淨備用。
③醃製
將清洗好的草魚剁成長方塊，放入碗裡，然後加入少許麵粉加澱粉、五香粉和鹽抓勻醃製片刻。
④油炸
鍋裡放油，油溫熱了以後將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃。炸至兩面金黃後將魚撈出放入乾淨的碗內進行控油。
⑤燒汁
將鍋內炸魚剩下的底油留著，然後放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖、八角大料，加入一大杯熱水燒開。
⑥紅燒
醬汁燒開以後放入魚塊、食鹽，大火燒開後用湯勺舀去浮沫。
⑦出鍋
最後蓋上鍋蓋小夥燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，準備出鍋時倒入耗油，開旺火收濃湯汁，放入味精，一份香噴噴的紅燒魚塊即可出鍋開動啦！
小貼士
事物處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。
煎魚時為了避免粘鍋，可以先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。
要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
煎魚時用小夥，這樣煎魚才不易粘鍋煎碎。
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