瘦肉細嫩肥肉軟糯，自己在家也能做出汁濃肉香的肉夾饃
肉夾饃是陝西的著名小吃，寶媽好多年前第一次去西安吃到當地正宗的肉夾饃，一下就被它的美味俘獲了。軟糯香濃肥而不膩的臘汁肉，配上濃濃面香的白吉饃，還有最後畫龍點睛的一勺臘汁，吃到嘴裡濃郁醇香回味無窮。
週末老大跟我預約了肉夾饃和滷雞蛋，寶媽立刻在冰箱裡翻弄食材，吃飯比寫作業還難的娃主動點菜了，必須得重視起來。
寶媽做的肉夾饃，裡面的滷肉用了臺灣滷肉飯的做法。滷肉飯的滷肉中加了炸酥的幹蔥碎，味道十分香濃，我覺得比傳統做法的紅燒肉味道更好。覺得烙餅麻煩的朋友們也可以把滷肉澆在米飯上，做成蓋澆飯，總之怎麼吃都好吃。
滷肉：
食材及調味料：
帶皮五花肉500g、紫皮洋蔥（正宗做法應該用小幹蔥，就是那種小小的袖珍洋蔥，我這次沒買到，只好用普通洋蔥代替了）、姜、蒜、五香粉、白胡椒粉、大料、冰糖、生抽、料酒、老抽、食鹽。
烹製方法：
1.帶皮五花肉
切成0。5至1釐米見方的條。要想滷肉做出來帶有自來芡的濃濃湯汁，豬皮一定不能少，這道滷肉的燉煮時間比較長，豬皮全部被熬成汁，濃濃的裹在肉上，是汁濃肉香的關鍵。
2。洋蔥切成細細的末，因為洋蔥的肉質比小幹蔥厚實，所以儘量切得細碎一些，否則不容易炸酥。
洋蔥加入油鍋慢慢煸炒，直到炸成棕紅色的洋蔥酥盛出來備用，味道十分香濃。
3。蒜和姜切成細末，鍋中加少量底油加熱，煸炒出香味。下入五花肉一同翻炒。
4。炒到肉變色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋蔥酥。把所有調料翻炒均勻。
5。加入沒過肉的開水燉煮。水再次燒開後撇去浮沫。
可以加幾個煮熟的雞蛋一同滷製。
6。蓋蓋中小火燉制40分鐘後，表面燉出一層浮油，不喜歡油膩可以撇去一些。加入食鹽調味，再燉制1小時湯濃肉爛即可。
白吉饃：
1。500g中筋麵粉加入5g酵母，10g白糖和適量食用油和成麵糰，室溫發酵半小時。發酵好的面表面揉光，分成小面劑子，擀成中間略厚兩頭略薄的牛舌狀，然後從一頭捲起。
2。捲到最後將面卷立在另一頭面皮上。
3。自上而下將面卷按扁，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
4。醒好的面坯擀成餅，用杯口扣一個印子，模仿正宗白吉饃生坯的形狀。
5。不粘鍋燒熱，無需放油，將麵餅烙制兩面微微焦黃，麵餅中間鼓起來。
麵餅從中間剖開，加入剁碎的尖椒和滷肉，最後再澆上肉汁。
