火鍋是食材豐富，湯底鮮美的傳統美食。火鍋以其獨特的風味和營養價值深受人們的喜愛，我國南部每年約有2000萬人食用。北方人吃火鍋也比較多，基本上每年春節期間有幾千萬人去吃火鍋。但是火鍋食材多，調味料又多又複雜，很容易上火。煮火鍋的時候，除了火候和湯底以外，還有一些需要注意的地方。那麼，怎樣才能做出美味又健康的火鍋呢？
一、注意火“鍋”
首先，我們要先了解一下火鍋所用的鍋，從古至今，人們習慣用柴火燉火鍋。雖然柴火也會產生一些有害物質，但這些物質大多比較溫和，對人體的危害程度比較小，所以可以說，用柴火做的火鍋是非常健康美味的。其次，我們在選擇火鍋的時候需要注意用到的鍋。一般來說，火鍋用的鍋都是選用食品級不鏽鋼的鍋，而且都是無煙無味的鍋。
二、注意湯底
火鍋最經典的吃法是清湯火鍋，大家吃火鍋都比較喜歡喝的湯，清湯火鍋味道濃郁，湯汁非常鮮美。但是清湯火鍋最大的缺點就是容易上火，所以吃火鍋的時候一定要注意湯底。你可以先往湯鍋里加一些水，然後放一些姜、蔥和蒜片煮一會兒再撈出來！如果湯太清，可以先將調料倒入鍋中煮開再加食材，既能保持食材的鮮美口感，又能使湯底更加清鮮。
三、注意加鹽
當我們吃火鍋的時候，我們經常聽到火鍋裡的湯有很大一部分是鹽。這是因為鹽可以溶解食材中的水分，使食物更美味。但是我們在選擇火鍋食材的時候，一定要注意鹽的攝入量。當然，喜歡吃鹹火鍋的人也可以適當的加點鹽。但是，這裡要注意的是，涮火鍋要控制鹽的量。否則，不僅味道不好，還會導致身體浮腫。