做菜的時候，放對了調料，味道會很好吃，剛學會做飯的人可能不知道該如何去選擇好的調料，今天就帶你來了解一下！
1。
話說，看到這個題目的時候，我腦海裡首先冒出了曾經看過一部偵探劇的劇情。那套劇的第一集，一群人，四處蒐羅廚師，讓人給他們組長做餛飩。
他們找過五星級餐廳的廚師，找過名門之後，也找過什麼江湖傳奇，始終沒有成功。後來，他們透過主角的偵探團，終於找到了一家快要倒閉的中餐館。裡面老師傅信手做出的餛飩，正是他們所求。
而其中的秘訣，不是什麼高階配方，精細食材，只是湯裡用足了味精。而在組長年輕落魄的時候，這碗餛飩，能夠讓他辛苦一天之後，多少感受到溫暖的味道。這並不獨特的味覺體驗，居然能夠讓一個瀕死之人，念念不忘。
當一種味道，和自己的生活經歷、習慣以及回憶形成羈絆的時候，可能對其他人尋常的食物，卻是對自己獨特的味道。
這是味覺神奇的地方。這可能也是食物，對於生活著的人們額外的一些意義吧。
所以，可能沒有所謂獨特的調料，而是會有對你有特殊意義的味道。
2。
我老婆是湖州南潯人，她簡直有個所謂本幫菜胃。而她最喜歡的菜之一，是她媽做的醬丁。
她愛吃的醬丁說起來並不複雜，五花肉、毛豆、茭白、軟一點的豆乾、蘑菇切成丁。
每種材料分別炒熟處理過之後，最後在鍋裡把帶有厚厚油脂的五花肉在其中煸炒出豬油和香味來，再把各種丁混入其中，然後重點是，要加足幾大勺海天零新增黃豆醬，放多一些糖，適當加點水，用力在鍋裡把所有的食材，與海天黃豆醬和豬油充分混合起來，出鍋裝盤，再撒上一些蔥花，如果還有炸花生米，味道更香。若是捨得下本，把茭白換成嫩嫩的冬筍丁就更好。
這不是啥高階菜，好像全國各地都有不同的醬丁做法。我所知道的這個製作方法描述起來也不算複雜。可能很多人的媽媽，也會一手自己的醬丁。
客觀說，剝毛豆，以及每種食材洗淨切丁，要耗費不少功夫。而每種食材要分別處理，拿捏好火候，確保最後混入的時候不會太生或太熟，也需要一點熟練度。但丁切大了，或者火候過了，都無所謂，只要最後糖放足，海天零新增黃豆醬管夠，這醬丁就還是那個醬丁。
我老婆的爸媽早年離婚，我岳母年輕的時候也不是個戀家的主。等她女兒成年工作之後，為了照顧女兒的生活，才開始學習廚藝。而這醬丁，是她從專門自己開的餐廳（已倒閉）的大廚那偷師來的一道小菜。有一陣，我岳母週末得空了，就從
南潯
來上海，花上大半個下午，在我老婆冰箱裡留下一大罐海天零新增黃豆醬和一大碗醬丁。連湯帶水的醬丁，放在冰箱裡能放至少一禮拜，配飯可以吃，下面也可以當做澆頭。而海天零新增黃豆醬，可以用來蘸個黃瓜，拌些冷盤。
後來，我從我岳母那學來了醬丁的做法，冰箱裡也就常備一大罐海天零新增黃豆醬。 這醬也神奇，我老婆浙江人，我是福建人，我倆都覺得味道不錯。醬香濃郁，黃豆粒粒看得見。口感很飽滿，需要用醬料的菜 都可以滿足，很是給力。
海天調味醬 0新增黃豆醬300g*2擠擠裝家用拌麵醬下飯菜蘸醬烹飪
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3。
而我自己，喜歡黃燜。
我的外公外婆過世了很多年，親戚們走動本就不多。而我表弟，因為和他爸以及家裡都有些誤會，走得更遠。成年後，大家分散在全國各地，很多年沒怎麼聚在一起。有一年，大家約好一起回家裡的老房子，小舅媽拿出了她的招牌拿手菜，黃燜牛肉。
大塊的帶筋牛肉過油，幾根幹辣椒，花椒、薑片、桂皮、胡椒粉，還有些她始終也沒告訴我的香料，最重要的當然還是淋上大碗的海天古道料酒，統統丟到類似做佛跳牆的福建人用的缽裡，燜上四五個小時，一直煮到牛肉入口即化。
那天我們同輩的幾個兄弟姐妹，可能真是成年後第一回一個不落地聚在一起，就著黃燜牛肉，一邊喝酒，一邊聊天，解開了很多多年來的誤會心結。後來，不止我和我表弟，連同一起喝酒的小舅，統統醉翻在地。而那口黃燜牛肉，也成為之後一直纏繞在我味蕾上的記憶。
可惡當然還是小舅媽，反正具體怎麼個做法她是始終沒教給我，只說想吃就回老家到她家去找。
在那之後，凡是可以紅燒的，我統統都拿來黃燜。黃燜牛肉，黃燜雞肉，黃燜排骨，黃燜豬肚……亂七八糟的香料也買了一堆，當然也沒有試出小舅媽的那個味道。也可能，那個味道只會存在我的記憶裡了。
既然是肉菜嘛，那麼料酒總歸是最重要的了。海天的古道料酒，酒精度夠高，味道也正，還去腥提香，就算是我做黃燜系列菜的獨特調料了。
當然，我最愛用海天古道料酒的一道菜，還是薑汁五花肉，把五花肉切成極薄的片，倒入切碎的姜粒和料酒，加一點點鹽巴，用手捏勻，醃製兩小時。然後再把五花肉連同洋蔥放到鍋裡不斷翻炒，過程中不斷倒出沁出來的水和油，一直炒至肉邊半焦黃。末了淋上醬油，撒上蔥花。這道菜這是很多年前從一個喜歡研究日本料理的朋友那學來的菜式，朋友之間以及鮮有來往，但菜，卻留下來了。
海天 醬油蠔油料酒 金標生抽500ml*2+金標蠔油530g+古道料酒450ml
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4。
類似的還有其他一些調料。
我家裡的各式醬油大概有七八種，但一定會備上一瓶
味極鮮
。這是我媽慣用的醬油，她來我家，如果醬油不對，總會抱怨幾句，讓我立時三刻買來。很巧，味極鮮居然也是海天的。
而我小時候挑食，不愛吃飯。我媽對付我的辦法就是醬油拌一切。醬油拌飯不消說，她還會把煮好的雞腿肉，用手撕成一小條一小條，放在醬油裡蘸著給我吃。而這樣我居然就願意吃東西了。
直到現在，我媽時常不在身邊，有時候想到她，就會忍不住在飯裡滴幾滴海天味極鮮，幾乎成為條件反射。
當然，醬油拌一切還不是最狠的。我記得多年前和
聊做飯，我提到做哪些菜我不願意多放水。明總說，他做菜從來不放水，一切要放水燜的地方，他統一放醬油。我只能驚為天人了。
海天生抽醬油 味極鮮+草菇老抽+蠔油+精製料酒多調味組合裝
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再比如，閩粵地區的排檔裡，炒花蛤和炒螺螄都算是必備菜餚。而有部分人，喜歡用金不換來炒。這東西，中國臺灣叫九層塔，三杯雞裡就有用。而洋人，會管他叫
羅勒
。
新鮮的金不換不一定常能買到，所以，我一定會在廚房裡買足羅勒，不止炒花蛤能用，做蝦放羅勒碎也好吃。當然，西餐裡用到的地方就更多了。而起因，只是我偶爾會想吃吃家裡的味道。
再有，我的櫥櫃裡一定放一瓶
肉桂粉
。那是我和老婆結婚後，她的第一個生日。我總想著在家裡給她做一頓。買了一塊上好的M9，從在五星酒店幹過的朋友那問來的配方。歐芹、羅勒、百里香自不多說，黑椒蘑菇醬當醬汁也不是新事，最關鍵的，在下鍋煎之前，用肉桂粉把牛排封住，這樣即使在家裡的火下煎，也能鎖住水分，還能讓牛排的表皮裹上一層肉桂香氣。
我自問自己的廚藝一般，做得決計不會比專業廚師的好吃。但也許是那天發揮超常，也可能是牛排貴的有道理，當然，更可能還是因為感情加分。這就算是我在費律師那的保留菜式了，所以這肉桂粉也就一直留了下來。
5。
我相信，如果你會做飯，常做飯，自己櫥櫃的調料裡，總有幾種會和你的經歷和習慣有關。
或者來自於自己的親人，或者源於自己曾經的浪漫史，或者是某個忘不掉的朋友，也可能是那麼幾次印象深刻的飯局回憶。
當這份味道，被包裹上親情的溫暖，對家鄉的思念，對兒時的迴響，亦或者對已經無法溯及的某些人事物的懷念時，那麼造就這個味道的調料，無疑就是獨特的。
至少，對你我個人來說，是獨特的。
所以，我總是很尊重類似海天這樣的企業，他們花了如此多年的時間，為國人生產了這些始終如一調料；而這些調料，又隨著不同的家庭和不同的廚師，在不同的食材和菜式裡，締造出了萬般味道。幾乎每個中國人，至少都被其中的某幾種味道所打動，甚至會與這些味道羈絆終身。
這，可能也是中華料理，神奇的地方吧。
以上。
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