碎碎念：花生一定一定不能有水汽，否則會裹不上外衣因為外衣裹了雞蛋，炸制時，熱油會出現大量泡泡，所以一次不要炸太多，鍋也儘量大一些。可鹹可甜，我家喜歡鹹味的，喜歡吃甜的，就不要花椒粉，多放些糖。裹粉最好是一半面粉一半澱粉，成品會更酥脆
By 果果姨姨
用料
花生 300克
麵粉 3勺
紅薯澱粉 3勺
鹽 3克
糖 1克
花椒粉 1克
菜籽油 1000克
做法步驟
1、花生仁300克，開水下鍋，快速撈出。瀝乾水分（可以用廚房紙巾擦拭去除花生表面水分）。
2、雞蛋里加入菜譜裡的鹽糖花椒粉，攪打均勻
3、取大一點兒的容器將瀝乾水分的花生仁和打散的蛋液攪拌均勻，多攪一會兒，保證每顆花生都裹上了蛋液
4、將食譜裡的麵粉和澱粉，少量多次加入裹了蛋液花生裡，每一次都攪拌均勻，再加下一次
5、直到每一顆花生表皮都裹上了均勻乾爽的粉，如果有粘黏的一定要分開。
6、中火加熱菜籽油到油溫4成熱（筷子放進去周圍出現很多小泡泡）時，倒入花生，先不要扒拉，大概10秒後花生會浮到表面，這時改成小火，用筷子輕輕扒拉，一下花生。
7、小火慢炸，會看到泡泡越來越多，這是正常現象。用鏟背不停輕輕推鍋中的花生（因為裹了粉，所以炸制時最好推而不是翻炒），使其受熱均勻。聽到鍋內花生有炸裂的聲音，撈出一顆觀察花生的狀態。花生微黃時用漏勺快速撈出鍋，因為出鍋後的花生內的熱油會繼續加熱，所以微黃就可以了。
8、涼了後的蛋酥花生鹹香酥脆，可以當做追劇小零食或者佐酒小菜
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