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蔥爆系列，可能是我們下館子常點的菜，似乎也不是什麼大菜。但是你知道嗎，越是看起來簡單的東西，往往越需要技巧和心思。有些食材不耐煮，比如牛肉、羊肉、海鮮等，煮久了就老了，需要在短時間內將食材炒熟，就用熱鍋熱油、有些是需要把把食材，比如蔥薑蒜之類的味道充分煸炒進油裡，需要食物透過慢慢煸炒出香氣就該使用冷鍋冷油。蔥爆羊肉是一道非常經典的菜餚，大蔥搭配切得薄薄的羊肉片經過一番的烹飪而成，嫩滑的羊肉搭配濃郁的蔥香味，使得整道菜的口感變得更為豐富。
而飯店之所以做這道菜好吃當然是因為用上了技巧，其實我們自己學會蔥爆羊肉的方法和技巧，便也能親手做出一道美味的菜餚，將這道蔥爆羊肉的做法學會了，也算是有了一道拿手菜，在做蔥爆羊肉的時候，有人先炒羊肉有人先炒大蔥，而大廚表示這都不對，大家只有將正確的方法學會了，整道菜的口感才會更為突出，相信你吃過一次後便能愛上。話不多說，今天大叔下廚房教你做蔥爆羊肉，希望你吃得開心~
羊肉/大蔥/生薑絲/生抽/蒜/料酒/糖/孜然粉/老抽/五香粉/胡椒粉
1、首先準備大蒜一根兩根無所謂，生薑片、蒜兩個拍散切碎，先爆一下蔥薑蒜，如果喜歡辣可以放一些紅辣椒段爆出味道；
2、然後倒入羊肉迅速翻炒，趁羊肉在熟的過程中滲水的時候放入糖、料酒、胡椒粉、生抽、五香粉、一點老抽調色繼續炒；
3、最後等鍋裡水分爆幹會出油，炒到鍋裡只剩油的時候，撒入孜然粉炒幾下起鍋即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，嫩滑可口的蔥爆羊肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這道菜從下材料炒到結束也就3~5分鐘，耗時間一點的就是刨羊肉片，還有就是羊肉因為有水分，剛放下去會滲水，爆幹水分出油就是關鍵所在；
2、自己切羊肉片的話羊肉就要不完全解凍情況下才好切薄片，我一般都是解凍8成後刨成薄片。
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