山東胖大哥徒手翻壯饃，4斤面劑裡面有3斤肉
很多人一說起山東，就會想到山東的煎餅卷大蔥，這確實是山東人的一個很大的特點，這是因為山東主要是以種植小麥為主的，在他們很小的時候就經常吃麵粉做的食物，漸漸的也就喜歡上了吃各種麵食，不光是煎餅，還有饅頭、包子、各種麵食以及不同種類的饃饃等。除此之外，山東人對於麵食如此執著的原因是因為麵食比較抗餓，在著急出門不知道吃啥的時候，順手拿上一個饅頭或其它麵食就能起到很好的飽腹作用。
山東的麵食很多，但有一種麵食很值得一提，那就是壯饃。壯饃這個名字一聽就知道這種饃饃的大小份量就很不一般，而它不光是看起來很紮實，裡面的餡料也是非常多的，可以說是皮薄餡多。壯饃原本是由死麵炕出來的，而隨著時代的發展，人們運用更多的手法制作出了不同種類的壯饃，吃起來外酥裡軟，很是飽腹，山東人一天三頓都是願意吃它的。
山東大叔掌握秘方24年不傳給兒子，可兒子卻將生意越做越大
今天我要介紹的這家賣壯饃的店，已經經營了24年了，原本是一位60多歲的大叔開的，現在由他的兒子在做。雖說他們是親父子，但是大叔始終掌握著秘方，至今沒將壯饃餡料的秘法傳給他的兒子。雖說這位大叔的兒子沒有秘方，但是自從他接手這家店以後，生意比之前更好了，很多人都來找他學習，這位大叔的兒子也是很願意教他們的。這家店每天早上6點多就開始做壯饃了，直到晚上七點才關門，一天差不多能做六七十個，但一做出來基本上2個小時就賣完了，很多來晚了的食客都是抱憾而走。
雖然這24年來一直都是大叔做秘製餡料，但是大叔的兒子也在觀摩中學到了很多，雖然味道可能沒有他父親做得好，但在很多壯饃店裡都是屬於佼佼者。壯饃製作難度其實是很大的，不光是餡料的調製、麵餅的揉捏很費時間，而且攤餅也很需要靠體力的，沒點力氣是做不下來的，並且你只要是在這家店裡吃過，你就知道他們家是多麼火，每次賣完之後，依舊會有很多食客來問還有沒有壯饃。
壯饃總共有4種餡料，每種饃都是4斤面劑3斤肉
這家店的壯饃有4種，一種是雞蛋粉皮餡的，10元一斤；一種是花肉餡的，15元一斤；一種是瘦肉餡的，18元一斤；還有一種是驢肉餡的，25元一斤。而且雞蛋粉皮餡、瘦肉餡以及驢肉餡的都會灌16個雞蛋，基本上4斤的面劑有3斤的肉。大叔兒子做的壯饃雖然是透過油炸煎出來的，但是因為本身分量比較紮實，所以吃起來並不油膩，口感是外酥裡軟，滿滿都是餡料，特別是他家的花肉餡的壯饃，餡料是那種肥瘦相間的，吃起來油香油香的，很是好吃。
不管是大叔還是大叔的兒子，他們做的壯饃不光味道好，而且分量是非常紮實，餡料也是很多的，每一口下去都能吃到餡料。有時候，我們花上五六塊賣一個煎餅，吃上幾口可能都吃不上餡料，並且口感也不好，而這位山東大哥開的店可以說是非常良心的了，用的肉也是一些好肉，像瘦肉都是用的豬後腿肉，肥肉都得挑出來的。
評價：
總的來說，山東這家壯饃店每一個分量都是很足的，4斤面劑3斤肉，價格也不算很貴，最貴的是驢肉餡的，25元一斤。而每個壯饃吃起來外酥裡柔，特別是花肉餡的，因為加入了肥肉的緣故，所以吃起來油香油香了，完全不會膩。