燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁

一到冬天,北方人就很喜歡吃涮羊肉,而有些口味比較清淡的北方人都喜歡自己在家燉羊肉湯喝。不過在燉羊肉湯的過程中一定要記住三個禁忌,要不然羊肉湯只會越燉羶味越重。燉羊肉湯其實是非常有技巧的,因為在燉羊肉湯的過程中,我們不僅要去除羊肉的腥羶味,而且還要讓羊肉的鮮味的散發出來,所以這三個“不要”就尤為重要。燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁。

燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁

第一個不要就是不要單獨燉,有些喜歡吃羊肉的人,在燉羊肉湯的過程中很可能什麼都不放,只是單純的放羊肉。可是這樣的方法其實不利於羊肉發揮出完整的營養價值,將羊肉和其他食材一起搭配食用才是最滋補的,而羊肉的最好搭檔就是大家非常熟悉的白蘿蔔了。

燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁

而第二個不要就是不要直接燉羊肉,很多門外漢剛買完羊肉後只會把羊肉隨便處理一下,就直接把羊肉放在鍋裡煮,但這樣的方法不僅不利於保留羊肉的鮮味兒,還會讓羊肉的腥羶味兒越來越重。買來羊肉之後,大家第一時間要做的就是先把羊肉沖洗乾淨,然後切成塊狀。之後把羊肉放入冷水鍋中,並加入米醋。然後開火將水燒開,將羊肉焯一遍水之後將其撈出,這樣不僅可以去除羊肉的腥味,而且還有利於排除羊肉的血水和雜質。

燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁

第三個不要就是不要加入太多的調料和輔料。很多人在燉羊肉的過程中會覺得羊肉的腥羶味兒實在太重,而為了去除這樣的腥味兒,大多數家庭主婦就會放不少香料或者是調料。然而,如果放了太多香料和調料的話,羊肉的鮮味兒也會被掩蓋,平時大家在燉羊肉湯的時候,只需要加適量的蔥姜和花椒就行了,不需要加太多香料。

燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁

而在燉羊肉湯的時候,首先需要把羊肉放在清水裡浸泡,浸泡時間維持在2到3個小時左右,浸泡時一定要記得給羊肉換水,因為換水之後,浸泡的水才能帶走羊肉的腥味和雜質,將羊肉浸泡好之後一定要記得把其用冷水下鍋焯水。

燉羊肉湯,切記這“三不要”,不然羊肉就白燉了,羶腥味重湯渾濁

焯完水後就將羊肉撈出瀝乾水分,然後再開火燒一鍋熱水,將焯好水的羊肉放入鍋中,再把事先準備好的料酒以及白蘿蔔,花椒,蔥姜等食材放入鍋中,如果喜歡吃山楂的話,還可以放入些許山楂片。而在燉羊肉的過程中也要注意時間,燉15~20分鐘左右就行了。出鍋時撒上蔥花,羊肉湯會更加美味,你喜歡喝羊肉湯嗎?

TAG: 羊肉羊肉湯浸泡不要味兒