做灌湯包其實很簡單，自己在家中就可以輕鬆做好，在做灌湯包的時候有3個重點要做好，一個是包子皮，包子皮好才不會漏湯，二是餡料的味道，三是皮凍的製作，只要這3個步驟做好了，那麼湯足，味鮮美的灌湯包就可以成為現實。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
灌湯包的做法：
【主材料】：
中筋麵粉。
【輔助料】：
豬肉餡、豬皮凍、小蔥花，薑末
【調味料】：
芝麻香油、鹽、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、老抽、蠔油。
【具體做法】：
1、做灌湯包用的是死麵，所以吃起來的口感會比較筋道。首先在500克麵粉中加入4克的鹽攪拌均勻，然後把250克的清涼水分多次少量地倒入麵粉中，邊加水邊攪拌，讓所有的麵粉都能均勻地吸收到清水，先把麵粉攪成大面絮狀，再揉成光滑的麵糰，並要做到面光，手光，盆光。揉好後覆蓋好保鮮膜，醒面20分鐘。
2、在麵糰醒發的空間，我們可以把餡料調製好，我們選用的肉餡最好帶3成肥肉的肉餡，這樣吃起來的口感更好，先用100克蔥姜水分3次加入到肉餡中，加水後就朝這一個方向攪拌，讓肉餡把蔥姜水吸進去，加完水後就把25克薑末，3克老抽，10克生抽、5克蠔油，2。5克鹽，1克胡椒粉，然後朝一個方向攪拌均勻，然後把準備好的250克皮凍倒進去一起攪拌均勻。最後加入50克小蔥蔥花和20克芝麻香油攪拌均勻即可，這樣灌湯包的餡料就調製好了。
3、在案板上撒上一些乾麵粉，然後把醒發好的麵糰搓成長條狀，再分成大約20克左右一個的面劑子，先把面劑子按扁後再擀成中間稍微厚一點的邊上薄的包子皮，儘量把皮擀薄一些，這樣的灌湯包才好吃。把灌湯包包上餡後，最後收口的時候一定要收嚴，這樣灌湯包的生坯就做好了。做好的灌湯包不需要2次醒發，待蒸鍋大火上氣後蒸十分鐘時間即可出籠。
技術問題，個人建議：
1、豬皮要先焯水，然後把兩面都刮乾淨後切成小塊，放高壓鍋內，豬皮和水的量按1：5的比例要加，上汽後壓30分鐘，然後用料理機打碎，這樣做出來的皮凍質量就非常好了。
2、餡料調製好以後可以放冰箱冷凍半個小時，這樣我們在包制的時候就更方便。
3、在調製餡料的時候不需要加料酒，否則料酒的味道會燜再包子內散發不出去，這樣就會影響其味道。
4、如果不想做皮凍的話，就可以按照開封灌湯包的做法，在肉餡中就多打些水進去。
結語：
按照這樣的方法做出來的灌湯包湯汁足且濃郁，吃起來的口感油而不膩，皮薄有韌性，樣子也是玲瓏剔透煞是好看。還猶豫什麼，自己動手也跟著做吧，和家人一起享受豈不快哉。
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