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1、紅燒獅子頭，是一道淮揚名，出鍋菜香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
2、 今天劉嫂就來分享一下“紅燒大肉丸”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
肉末、香菇、蓮藕、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、豆腐、雞蛋、土豆澱粉、八角、桂皮、香葉、蠔油、冰糖
4、洗乾淨的香菇先切片再切丁，香菇蒂丟棄不用。一節洗乾淨的蓮藕切成藕丁，生薑切成薑末。盆中放入肉末，再把藕丁和香菇丁也放進去，再準備一小塊豆腐帶上手套給它捏碎放入肉末中
5、再放入薑末、一勺食鹽、少許老抽、生抽增香、一個雞蛋、一勺半土豆澱粉，充分攪拌均勻，一定要順著一個方向攪勻，攪勻後摔打上勁，摔打上勁的肉丸吃起來口感更加Q彈
6、摔倒起黏性，放一雙筷子站在裡面不會倒下來就可以了，然後給它靜置五分鐘。時間到時，手上沾一點水，用手抓一點肉末，團成肉丸。油鍋中放一雙筷子，周圍起密集的小氣泡，說明已經六成熱了
7、油溫六成熱放入肉丸開始炸，一開始先不用動它，等它炸制定型再慢慢地晃動一下，一定要用中小火炸，大火容易炸焦。炸制定型再用漏勺輕輕地推動一下，全程炸五六分鐘，丸子炸到金黃色就可以撈出來了
8、鍋中留少許底油，把蔥姜、八角、香葉、桂皮一起下鍋爆香，爆香後關小火，放入蠔油、生抽、老抽，再放入清水，再把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉三十分鐘
9、當中可以多翻幾次面，讓肉丸受熱均勻，更入味，翻拌的時候再放幾粒冰糖。時間到時，湯汁已經收得差不多了，給它盛出來，放在墊有生菜的盤中，再把湯汁澆在上面，最後撒上蔥花點綴就可以開吃了
10、大家一定要記得，調肉餡的時候千萬不要放蔥末，容易炸糊影響口感，而且影響美觀，放豆腐、香菜和蓮藕，使肉丸子吃起來更加蓬鬆暄軟，非常入味
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