茄子是我們日常中最為常見的蔬菜，好吃不貴，營養也極為豐富，它本身含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵等多種營養成分，尤其是茄子的皮，它的紫色外皮也是非常具有營養價值的，因為茄子皮裡面含有豐富的維生素B、維生素p和花青素，要知道花青素這種營養物質被稱為第七大營養素，具有較強的抗氧化性，食用可延緩衰老等。所以說常吃茄子對身體還是非常有好處的！
茄子的吃法有多種，葷素皆宜。它既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，無論怎麼烹飪，都是一道極佳的美味菜餚，但是一說到茄子的做法，可能很多人第一個想到的就是肉末茄子吧？的確肉末茄子好吃，也下飯，但是我還是最愛彩椒炒茄絲的做法，這種做法的茄子我也是前段時間在朋友家吃到的，因為特別好吃，所以特地學習了它的做法，自從知道茄子這做法後，我家真的是三天兩頭就做它，真的比肉末茄子還要香。
所以大家別隻知道做肉末茄子了，試試這個做法吧，相信你們也會愛上它的美味，值得一試哦！
材料：紅辣椒1根、青辣椒1根、茄子1根、豬肉60克、蠔油1勺、生抽2勺、鹽適量、胡椒粉適量
1、將青辣椒和紅辣椒先洗乾淨，然後用刀切成絲狀待用
2、接著我們把茄子也洗乾淨，同樣切成絲狀待用
3、豬肉洗乾淨後，將它切成條狀，放入碗內，撒上少許的黑胡椒粉翻拌混合均勻
4、熱鍋涼油，我們先將豬肉條下鍋，用中小火去翻炒它，翻炒到變色為止
5、等豬肉炒到變色後，再把茄子、青辣椒、紅辣椒也一起下鍋，此時轉中大火，開始爆炒
6、爆炒期間我們加入2勺生抽、1勺蠔油和少許的鹽，翻炒到茄子變軟熟透後，即可熄火出鍋。溫馨提示，因為蠔油和生抽都是有鹹味的，所以這裡鹽不需要加太多。
7、茄子這樣做真下飯，我家三天兩頭就做它，比肉末茄子香多了，你也來試試吧！
