今天這道【炸醬涼麵】，與一般炸醬麵的不同之處在於，將煮熟的麵條投入冰水中過涼，因此絕對不會因為天熱而吃的滿頭大汗哦！
而且過了水的麵條吃起來冰冰爽爽，QQ彈牙
炎炎夏日，這道既簡單又清爽，搭配營養豐富的蔬菜，能解除炸醬的油膩，顏色上也十分漂亮，絕對會令您和家人食慾大增。趕緊試試吧！
【主料】新鮮肉餡、麵條
【配料】 蔥薑末、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、青椒（可選）
【調料】鹽、生抽、老抽、黃豆醬、剁椒醬
【做法】
1、肉餡里加入剁碎的
蔥薑末
（起到去腥提鮮的作用），如果肥肉偏多就可以少放點油，直接下鍋炒。
2、炒至肉色發白，調入一勺鹽。
3、適量老抽（上色）。
4、適量生抽（提味）。
5、兩勺黃豆醬（增加豆香味和粘稠度）。
6、倒入開水，水量能淹住肉醬稍多一點即可，小火熬煮。
7、再調入一勺剁椒醬（增加辣味）。
8、雞蛋一個打散後也淋入肉醬中。（這步可省略，不要學我哈~~我是心血來潮突然想模仿【東北雞蛋醬】的做法胡來的）
9、中小火熬製10分鐘，熬至醬汁濃稠，一點點味精，關火，炸醬就做好了！
10、準備一些夏季常吃的蔬菜，如圖啦，這個隨意。
11、西芹洗淨，切成細絲，下鍋燙熟。
12、撈出過涼水備用。
13、就用剛才燙芹菜的水，不夠再添一些，燒開後，下入麵條。
14、煮好的麵條撈入冰水（開水放涼後，再放入冰箱冷藏室中半個小時以上或者直接投入冰塊）中過一下。
15、撈出，控幹水分，拌入兩勺【自制花椒蔥油】。
16、拌勻，防止麵條粘在一起。
碼上菜碼兒，澆上一大勺炸醬，哎碼~~饞S。~~迫不及待了都！
過了水的麵條吃起來冰爽不膩，不會因為天熱而吃的滿頭大汗哦！
夏天吃這個又簡單又清爽，蔬菜吃的嘴裡脆脆的，能解除肉的油膩，顏色上也十分漂亮，令人食慾大增。
