很多朋友都沒想到豬肝還有除了爆炒泡椒以外的吃法，所以今天我們再給大家來一道簡單又家常，依舊是豬肝愛好者狂喜的菜——蔥末肝片。蔥末肝片是一道老川菜，但現在卻不多見。豬肝腥味重，又要吃得嫩，去腥是關鍵。四川家常豬肝做法多做家常味，除姜蔥料酒之外，還用豆瓣醬和泡椒掩蓋豬肝本身的腥味。蔥末肝片味道比較清爽，要求入口蔥香四溢，口感細嫩爽滑，去腥和火候掌握就非常重要。而且蔥末肝片下鍋時間短，需要提前準備好碗芡和蔥。蔥的處理方式也很講究，不能太粗也不能太細，最好是用蔥香味比較重的火蔥。好在所有用料都很家常，有一定廚藝基礎的朋友在家也可以嘗試起來。
By 鑫小河
用料
豬肝 300克
姜 7克
蔥 150克
料酒 1勺
鹽 8克
胡椒粉 1克
澱粉 2勺
蔥油 50克
老抽 1克
甜麵醬 3克
做法步驟
1、做蔥末肝片，豬肝要選新鮮的肝，豬肝口感更細嫩，但更薄，需要斜刀切，切成寬2毫米的柳葉片。
2、將切好的豬肝加入鹽、胡椒粉、老抽、甜麵醬、料酒、幹澱粉充分抓勻，醃好之後加點冷油，方便下鍋滑散。加老抽的目的是為了給豬肝上色，成菜顏色更紅亮好看，甜麵醬提味，幹澱粉鎖味，在高溫下穩定豬肝細嫩口感。
3、蔥末肝片的蔥主要用小蔥葉子，蔥香味更重一些，分量和肝片差不多。小蔥葉子切細，剁成介於蔥花和蔥茸之間的狀態。
4、豬肝不能久炒，下鍋時間比較短，需要提前打好碗芡鹽、胡椒粉、料酒、三四滴老抽、幹澱粉、水攪勻備用。
5、起鍋燒油，一鍋成菜油量都比較大，等到油溫四成熱時，即可下入肝片滑散，讓豬肝表面緊緻，口感嫩滑。
6、豬肝變色微卷時倒出。
7、鍋內加少許蔥油，蔥末下鍋炒香，馬上下豬肝，炒久了會影響顏色。
8、豬肝下鍋翻炒，倒入碗芡，稍加翻炒即可起鍋！
9、蔥末肝片成菜速度要快，不然豬肝就老了，蔥末顏色也不好看。最後的效果是每一片豬肝上都能看到蔥末。青蔥碧綠，豬肝棕紅，入口蔥香四溢，豬肝細嫩爽滑，即使沒有豆瓣和泡椒等重口味調料也吃不到豬肝的腥味，吃完之後，盤子上只有淺淺的一層油。
小貼士
1、川菜中蔥末肝片的做法不止這一種，但都大同小異，豬肝一定要薄，料酒胡椒粉必須加，蔥要剁細，但不能剁成蔥茸，用蔥香掩蓋豬肝的腥氣。
豬肝的營養功效
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1。明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。
2。補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3。去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4。增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的飲食禁忌
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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