做為一年中最重要的春節年菜，肉類的菜在其中佔的分量是最重的。要準備哪些食材，怎麼做才能營養又好吃、符合家庭成員的胃口？這成為了令家庭主婦們頭疼的一件事。海天在這裡為大家準備了十二道硬菜，這些菜既有孩子們喜歡吃的茄汁類，也有男人們喜歡的下酒菜，還有女人們喜歡的美容養顏的肉類。各種口味可以滿足全家人的需求，到時候可以根據家庭人員的多少從中選擇幾道為家人準備，學會了這些就可以在家人面前露一手，會讓你倍有面子的。
【砂鍋燉豬蹄】：
用料：豬蹄，花生油，白糖，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，香葉，幹山楂，白芷，桂皮，醬油，老抽，料酒，鹽；做法：1。豬蹄清洗乾淨，可以用小鑷子將細毛拔掉，剁成塊2。準備好其它配料3。放入燒開水的鍋中，加入兩片薑片和1勺料酒4。煮至出來浮沫後撈出沖洗乾淨5。鍋中倒入油燒熱後將白糖倒入翻炒至出來糖色6。加水（要防止崩濺）7。加入除鹽外的其它配料煮開8。將豬蹄放入燒開9。倒入砂鍋中10。放在火上小火燉煮至湯汁濃稠加鹽調味即可；小貼士：砂鍋有助於保持溫度，可以使肉質更加軟爛，沒有的可以只用炒鍋燉煮，過程是一樣的。
【砂鍋羊肉燉胡蘿蔔】：
用料：羊肉，胡蘿蔔，花生油，蔥，姜，八角，花椒，黃豆醬，醬油，鹽 ；做法：1。羊肉洗乾淨切小塊2。鍋中倒入油燒熱後將羊肉倒入翻炒至變色水分收幹3。倒入蔥姜、花椒和八角爆香4。倒入黃豆醬翻炒均勻5。加入醬油炒勻6。加入漫過羊肉的水7。倒入砂鍋中大火燒開後轉小火慢燉半小時胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊8。將胡蘿蔔放入羊肉鍋中繼續燉煮至胡蘿蔔熟透湯汁濃稠，加鹽調味即可；小貼士：砂鍋有助於保持溫度，可以使肉質更加軟爛，沒有的可以只用炒鍋燉煮，過程是一樣的
【乾煸河蝦】：
用料：河蝦，花生油，麵粉，香菜，紅辣椒，蔥，姜，鹽，五香粉；做法：1。河蝦選擇的是小2。清洗乾淨後加入薑絲、五香粉和鹽拌勻醃製10分鐘3。將麵粉倒入使每隻蝦上都裹上4。鍋中放油燒熱後放入蝦炒至變色變酥撈出瀝油5。用鍋中的底油加入蔥花和辣椒段炒一下炒出辣味6。倒入河蝦翻炒均勻7。倒入香菜段炒勻即可；小貼士：河蝦倒入鍋中後要在油中多炒一會，要炒至表面酥脆才可以；河蝦不適合高血脂高膽固醇者食用。
【紅燒肉】：
用料：五花肉，花生油，白糖，蔥，姜，八角，花椒，醬油，料酒，鹽做法：1。五花肉洗乾淨切小塊，放入燒開水的鍋中汆燙至變色出現浮沫2。撈出沖洗乾淨瀝乾水分3。鍋中倒入油燒熱後將五花肉倒入翻炒至變色水分收幹4。繼續翻炒至表面金黃，油分析出5。撈出瀝油6。鍋中留少許油將白糖倒入開小火炒出糖色7。倒水，水量以沒過肉就好8。將肉倒入9。加入蔥姜、花椒和八角，料酒，醬油10。大火燒開轉小火燉煮至湯汁濃稠加鹽調味即可；小貼士：炒糖色時要一直小火，且要不停翻拌，倒水時要小心防止崩濺。
【烤鴨】：
用料：鴨子半隻，蔥段兒，薑片兒，大料，花椒，料酒，醬油，蜂蜜，甜麵醬；做法：1。鴨子放入大一些的容器 2。放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃製1－2個小時 3。醃製好的鴨子，表面均勻塗抹蜂蜜4。烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5。切薄薄的片兒，蘸上甜麵醬開吃吧；小貼士：1。鴨子的醃製時間可以根據個人的口味來選擇時間，喜歡原汁原味兒的可以縮短醃製的時間2。烤制的時間按照自己的烤箱的脾氣設定，顏色金黃金即可3。傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。
【幹炸裡脊】：
用料：裡脊肉，麵粉，玉米澱粉，雞蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，鹽，鹽，芝麻；做法：1。裡脊肉洗淨切成細條2。放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓勻醃製半小時3。澱粉和麵粉倒入碗中拌勻4。打入雞蛋加少許水5。調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘6。將裡脊肉放入7。鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了8。夾入肉條炸9。撈出瀝油10。升高油溫再炸一遍至表面金黃即可11。另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透12。將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，裡脊肉醮取芝麻鹽開吃吧；小貼士：醃製裡脊肉時要抓勻使裡脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而裡脊肉還沒有熟透，第二遍要升高溫度再炸外皮使其酥脆。
【清蒸鱸魚】：
用料：鱸魚，紅辣椒，蔥，姜，蒸魚豉油，胡椒粉，米酒，鹽；做法：1。鱸魚去鱗去內臟去腮，清洗乾淨後將兩面切花刀2。在魚身上和肚子中抹上鹽，放上薑片和蔥花，並倒上蒸魚豉油醃製5分鐘3。將魚放在蒸屜上，放入燒開水的鍋中，蒸4分鐘4。將蒸魚碗中的水倒出5。將米酒倒在魚身上繼續蒸3分鐘，再燜5分鐘後將蔥姜撿出丟掉6。鍋中倒入油燒熱7將蒸魚的湯汁倒入，在表面撒上些辣椒絲和蔥絲後將熱油倒上即可；小貼士：魚醃製一會蒸時才會更加入味，魚蒸好後不要開蓋要燜5分鐘後再開蓋。
【茄汁大蝦】：
用料：大蝦，番茄醬，醋，蔥，姜，花生油，鹽，澱粉，水少量；做法：1。大蝦洗淨去須去蝦槍2。用剪刀將背部剪開，既方便剔除蝦線又方便入味3。澱粉倒入碗中加少量水調成水澱粉4。碗中倒入醋和番茄醬及少量水拌勻備用5。鍋中放油燒熱後放入倒入蔥花和薑絲炒出香味6。倒入大蝦煎至雙面顏色變紅7。倒入調好的番茄汁8。再倒入水澱粉拌勻煮至湯汁濃稠加鹽調味即可；小貼士：用剪刀將蝦背部剪開有助於剔除蝦線且煮時易入味。
【辣炒花蛤】：
用料：花蛤，幹辣椒，鹽，花生油，醬油，蒜，香菜，鹽，香油；做法：1。將花蛤放入一個盆中，加兩倍於花蛤的水，用手端起盆順時針轉動一會，將外皮的髒東西沖洗一下2。換一盆清水，加入一勺鹽，滴入香油拌勻後靜置2小時，讓花蛤吐淨泥沙3。鍋中倒油燒熱後下入蒜末和幹辣椒爆香4。倒入花蛤大火翻炒5。等花蛤殼全張開後倒入醬油炒勻6。加入香菜炒勻7。加少許鹽調味即可；小貼士：花蛤本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，防止鮮味減少，花蛤要經吐沙、炒透後食用。
【油炸龍利魚】：
用料：龍利魚柳，花生油，雞蛋，麵粉，鹽，黑胡椒粉；做法：1。龍利魚自然化凍，用廚房紙吸乾水分2。切成魚柳3。雞蛋在碗中打散，加入麵粉、鹽、黑胡椒粉倒入少許清水調成麵糊靜置十分鐘4。將龍利魚柳夾入麵糊上使其全部粘上5。放入燒熱油的鍋中火炸至表面金黃撈出，用廚房紙吸乾表面油分即可；小貼士：龍利魚鮮嫩易熟，所以炸時只將表面的麵糊炸至金黃，裡面的魚肉自然會熟。
【燉雞】：
用料：雞，蔥，姜，蒜，幹辣椒，青辣椒，花生油，醬油，黃豆醬，鹽，料酒，八角，花椒，小茴香，香葉，桂皮，丁香，幹山楂，肉蔻；做法：1。雞洗淨剁成大塊2。蔥、姜、幹辣椒、一半的蒜洗淨切好3。青辣椒、剩餘的蒜洗淨切好4。鍋中倒入花生油燒至5成熱時倒入雞塊炒5。炒至表面變色後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒勻6。繼續翻炒至水份收幹，油份析出7。倒入黃豆醬翻炒均勻8。加入醬油、料酒炒勻9。倒入漫過雞塊的水，加入除蒜片和青椒、鹽外剩餘的料10。大火煮開轉小火繼續燉煮至湯汁濃稠，加入剩餘的蒜片和青椒塊再燉1分鐘加鹽調味即可；小貼士：雞塊一定要多炒一會將雞塊中本身的水分收幹，油份析出，再加入各種調味料才會使雞塊更易入味。
【清蒸海蠣子】：
用料：海蠣子，姜，鹽，生抽，醋1。把每個海蠣子用刷子刷洗乾淨表面2。放入盆中3。蒸鍋中燒開水，將海蠣子擺放在篦子上，大火蒸5至8分鐘4。姜去皮切成細絲後再切成小丁5。將姜丁倒入碗中，倒入鹽、生抽和醋拌勻6。掰開沾了蘸料開吃吧；小貼士：海蠣子蒸時的時間要根據放的量相應調整，喜歡吃香的可以在蘸料中加些橄欖油。
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