今天給大家帶來一道肥而不膩、口味獨特的傳統川菜。它在川菜中的地位舉足輕重，更是有川菜之首的說法，不僅美味，更有補腎養血，滋陰潤燥之功效，它以五花肉為主，色澤紅亮，以回鍋為特點，看到這相信大夥也猜到是什麼了吧，沒錯，它就是川菜之化身——回鍋肉。讓我們來看看這道“川菜之首”怎麼做吧：
首先準備食材用料：
五花肉（200克）、青蒜（2顆）、花椒（22粒）、姜（8片）、豆瓣醬（來兩勺）、白糖（1勺）、鹽（1勺）、生抽（1勺）、料酒（2勺）；
需要準備的食材簡易也不繁瑣，大家快動起手來吧！
具體做法：
1、先將五花肉冷水入鍋，將上述等量的薑片、料酒放入，大火燒開後轉中火，煮約半小時左右，用筷子對準五花肉，能戳穿扎透且沒有血水流出，即可關火；
2、將煮好的五花肉撈出晾涼、切成“厚厚的薄片”（小編這邊建議冷藏急凍一段時間，把肉凍一些，才容易切出均勻的薄片，一炒不碎也不成型）；
3、將青蒜斜切成長段；
4、鍋熱倒油，燒熱後將切好的肉片下鍋翻炒至捲曲，最佳狀態是將肥肉炒至透明狀，這樣子說明肥肉都已經被炒出，肥而不膩；
5、然後將肉片撈出備用或者推至鍋的一邊，倒入上述等量花椒與豆瓣醬，翻炒至油色變紅，就可以將肉片放入其中，炒至均勻；
6、最後倒入剩餘的青蒜、料酒、生抽、白糖與鹽翻炒均勻就大功告成啦！
一道色香味俱全的下飯菜之首選，不僅美味而且營養也同樣豐富，但是回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
