夏天最愛的就是去大排檔，三三兩兩的朋友，喝上一杯，聊一聊自己的生活，聊一聊自己的夢想，每一次去大排檔，都會點一份他們最愛的沙拉，那酥脆的豆子，酸甜可口，麻辣可口，是夏日裡最好的佐餐。
毛豆的外皮上長著許多細小的絨毛，因此又叫毛豆，相對於黃豆來說，毛豆的味道要柔和香甜許多，豆子的味道也沒有那麼濃烈，清新的味道更加鮮美，毛豆不但味道鮮美，還富含豐富的蛋白質、維生素、鐵、鈣等微量元素，並且還富含豐富的維生素、維生素、鐵、鈣等微量元素。
今日就和你們一起分享一種家常的家常涼拌，這是一種非常傳統的沙拉，家常的做法非常的容易，只需要在烹飪的時候學會3個步驟，就可以做出色澤碧綠、麻辣可口的豆子；
第1步為鹼面，這是保證毛豆綠色的重要因素，不能放過多的鹼面，通常家庭用勺子舀一勺就夠了，因為用鹼性麵條可以保持很久不褪色，即使冷凍1-2天也不會變色。
第2步是調味，調料中要有調料，大蒜和麻辣要用滾燙的油蒸出香氣，要麼就是直接倒入鍋底翻炒，讓其更好的吃起來。
第3步是醃漬，做好了要放進冰箱裡醃一下，這樣不但可以讓毛豆的味道變得更脆，而且味道也會變得更豐富，學會這3點，家裡就能做出比大排檔還好吃的涼拌毛豆，喜歡的朋友可以試試！
【原料】毛豆，大蒜，小米辣，食鹽，白糖，生抽，蠔油，陳醋；
【
涼拌毛豆的做法
】
1、買回來的毛豆，先洗一遍，然後用生理鹽水泡10分鐘左右，這是因為冷盤沒有剝殼，所以為了更放心，用鹽水浸泡可以消毒，而且可以去掉農藥；
2、把清洗後的豆子用鹽水泡了一下，把它的頭部和尾部都切掉，以便在後期更好地調味；
3、將水倒入鍋中，將水倒入1勺食鹽、少許食用油、1勺鹼面，將準備好的豆子放入鍋中，將其倒入開水中，倒入適量的鹼面、食鹽、食用油，這樣可以保證毛豆的色澤更加碧綠，而食鹽則可以起到更好的調味作用。
4、將毛豆煮熟後，將小米辣切成片，蒜片剁碎；
5、毛豆泡好以後，用冷水浸泡，可以使毛豆的色澤變得碧綠，口感清爽，冷卻後取出，晾乾；
6、鍋燒熱，倒入油，燒到5成熟的時候，倒入大蒜和小米辣椒，炸出一股濃郁的香氣，倒入一個大盆裡。
7、往大盆中加入生抽，陳醋，鹽，白糖，麻油，少許涼白水，混合在一起，調味即可；
8、把調好的調料倒入豆子中，然後用塑膠薄膜包住，冷凍1個多鐘頭，這是毛豆美味的秘訣，可以讓它的肉質變得更脆，同時也可以讓它的味道變得更濃。
9、冷藏醃製，可以隨時拿出來，很容易，麻辣可口，家常的涼拌毛豆就做成了，不比大排檔差，作為日常生活中的一種小吃。
涼拌毛豆的做法總結
：
1、涼拌的辣椒要看你加了小米辣椒，小米辣椒比較多，辣椒比較辣；
2、毛豆富含豐富的植物蛋白質，無論用水煮、涼拌或油炸，都必須徹底煮透，以免造成食物中毒；
【
毛豆的挑選方法
】
毛豆要好吃，就得有技術含量，毛豆要有光澤，色澤碧綠，顆粒圓潤，手感豐滿，這樣的毛豆才是最新鮮的，反之，如果色澤發黃，豆角乾癟，一揉就會龜裂，發黑發臭，這樣的毛豆絕對不能選，因為毛豆已經變質了；
