蓮藕是一種很養人的食材，經常吃對身體特別好，富含多種微量元素，可提高身體免疫力，所以平常多吃一些蓮藕。這個時節蓮藕很多很新鮮，挑選蓮藕時很輕鬆，要說怎麼吃，那它的吃法可就多了，比如常見的排骨燉藕、炒藕片、涼拌藕片、炸藕夾等等，每一種做法都很好吃。其中炸藕夾我家人特別喜歡吃，拿它當零食，一個月總要做上幾次，今天正好天氣涼爽，氣溫低，做點藕夾吃正合適。
炸藕夾不知道你吃過沒有？簡單來說，就是藕片中加上肉末，再裹上面糊，下鍋炸制而成，吃起來香酥美味，很有特點。看到這裡是不是覺得很簡單，不過想要做得好吃，還要掌握一些技巧，怎麼做才能更入味？怎麼做才能更酥脆？怎麼給藕掛漿？這些都是需要弄懂的，否則做出來的藕夾不好吃。
婆婆很擅長炸藕夾，每次炸的時候，都會炸上一盆，全家人都搶著吃，光吃藕夾都能吃到撐，比外面賣的還好吃，可輪到我來炸，發現藕夾特別容易返潮，沒多一會兒吃起來就不酥脆了，仔細看了婆婆的做法後，才發現了秘密。
原來炸藕夾時，不能只用麵粉掛漿！學會這麼做，藕夾又香又脆還入味！今天給大家分享一下炸藕夾的具體做法，以及小技巧，照著方法做，保準你也能做出最好吃的炸藕夾，快看看吧。
炸藕夾
準備食材：蓮藕、五花肉、蔥、生薑、雞蛋、麵粉、澱粉、料酒、黑胡椒粉、食鹽、老抽、蠔油、雞精、食用油
將蓮藕皮去掉，再將蓮藕洗淨，最好將藕孔也清理一下，做藕夾選那種脆藕，也就是9孔藕，更脆一些。
再將蓮藕切成有一點厚度的片待用。接著處理五花肉，將五花肉沖洗之後，剁成肉末。
肉末放碗中，加入料酒、蠔油、老抽、生薑末、蔥花、黑胡椒粉、食鹽、雞精，攪拌均勻。
接著取一個藕片，放上適量肉餡，再取一個藕片放在肉餡上，輕輕按壓一下，生藕夾就做好了。
然後做點麵糊，取適量麵粉和澱粉放入盆中，麵粉多，澱粉少，不能只放麵粉，否則不酥脆，再加一個雞蛋、適量食鹽、黑胡椒粉、生薑末、水，混合均勻，記住麵粉、澱粉、水的比例7：3：10。
這個時候藕夾放麵糊中，不要立即掛糊炸，而是要放在麵糊裡浸泡五分鐘，多做這一步，可以讓藕夾更入味更好吃。
最後鍋中加食用油，燒熱到六成熱時，將藕夾放入鍋中，中火炸到微微變色時，再開大火炸到藕夾兩面都金黃。
藕夾就製作好了，吃上一口太香了，又香又酥脆，好吃的完全停不下來。
想要炸好藕夾，需要注意這些：
炸藕夾時，不能只用麵粉掛漿！學會這麼做，藕夾又香又脆還入味！需要在調麵糊時，加入麵粉和澱粉，這樣可以防止藕夾回潮，而且吃起來更加酥脆。
炸藕夾時，記得要先中火炸到藕夾微微變色，這麼做可以讓肉餡和蓮藕都熟透，再用大火炸藕夾，變成金黃色撈出，調整好火候，炸出來的藕夾口感更好，別做錯了。
大家已經學會了嗎？沒有吃過的朋友快動手做起來吧，很多地方都很難買到，但在家做很方便，快做一盤嚐嚐，保準你嚐了也覺得好吃。