餃子，是我們中國人在春節、以及許多重大的節日中，全家人聚餐的最常見食物之一。所以對於吃餃子，在我們許多人心裡有著不同尋常的儀式感。
開學季，孩子又高升一級，踏上了新的臺階，這對學生來說，是個值得紀念的日子，所以值得包頓餃子吃。
在過去的十六年，我一直生活在甘肅蘭州，而在我的印象中，很多蘭州人每年春節的餃子，吃的都是韭黃豬肉餡兒的，因此，
韭黃豬肉餡兒餃子
在我心裡更是意義非凡，在特殊的日子裡當然成為首選。
市場上賣韭黃的攤位很少，我找了好久才找到兩家，賣11塊錢每斤，我買了一斤整；豬前腿21塊錢每斤，我買了三十塊錢的。
肉餡兒的基本材料花費41元，真貴！不過我總跟孩子說，生活要有儀式感，不然，太苦了，所以貴就貴吧，反正也不是常吃。
韭黃豬肉餡兒的製作
一、豬肉餡兒的調製
在市場買完豬肉，我本來是想省事兒，讓老闆幫忙攪肉餡兒的，可是一抬頭就看到絞肉餡兒的機器上趴著嗡嗡，立馬轉身。所以到家後，我就開始咚咚咚咚的剁肉餡兒。
剁好的肉餡兒中，打入一顆雞蛋清，一勺花椒粉、一勺老抽、兩勺蠔油、兩勺花雕、適量食鹽、以及適量的薑末進行攪拌至肉餡兒上勁。
這裡有個小竅門，給手上戴個一次性手套用手來攪拌，會更快更容易。
肉餡兒攪拌上勁後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，讓它自行入味。在這個過程中，可以把韭黃摘洗乾淨，並和好包餃子的面。
二、摘洗韭黃、和麵
韭黃摘洗乾淨後，泡入鹽水中浸泡五分鐘；在泡韭黃的過程中進行和麵，這時候不需要面和得有多光滑，成型即可，因為等下還要揉一遍。
接下來沖洗韭黃，衝兩三遍就差不多了，把韭黃沖洗乾淨後，甩掉上面多餘的水分後，放在一旁瀝水，一定要瀝乾水分哦，這可是調餡兒不出汁的前提。
在晾韭黃的過程中，有條不紊地開始下一步，即揉搓麵糰。儘管剛才和地面很粗糙，但是經過幾分鐘的鬆弛後，很快就能把麵糰揉得很光滑。
三、調韭黃豬肉餡兒
從冰箱內取出豬肉餡兒，開始切韭黃，兩者進行混合。這時候，倒入兩勺食用油，以及少許芝麻油，攪拌均勻後，韭黃豬肉餡兒就調好了。
這一步的食用油新增，便是韭黃豬肉餡兒不出手的關鍵了。因為油，可以鎖住韭黃的水分。
四、包餃子+煮餃子+吃餃子
不得不說，韭黃豬肉餡兒是真的香，我在調餡兒的時候，就饞得不行，恨不得馬上就能吃到。
餃子全部包好後，鍋中燒水。等水開的過程中，洗洗和麵盆和盛餡兒的盆，收拾收拾案板，將各種工具歸類整齊。關於煮餃子，大家似乎有個約定成俗的規矩，那就是點三次水，及至白白胖胖的餃子浮在水面上，就可以出鍋吃了。
韭黃豬肉餡兒餃子：香嫩鮮美不出汁，全家吃的美滋滋，跟過年一樣
餃子就酒，越喝越有，酒是我的，飲料是孩子的，礦泉水是老公的，大家各取自己所愛，圍在一起吃的美滋滋，樂得跟過年一樣。
小提示：肉餡兒一定要絞上勁，韭黃一定要瀝乾水分，麵糰最好分開小份以方面取用且表面不會被風乾！
此外，希望大家的日子，每天都像過年一樣，美滋滋樂呵呵喜洋洋~~~