餃子，是典型的中國符號，有著悠久的歷史。過年吃餃子是很多家庭的傳統習俗。
如果有一個企業，想要把現包的堂食餃子做成每個人心目中的國民品牌，那可不容易。它不但要戰勝對手，還要戰勝所有家裡會包餃子的爸爸媽媽。
高德福，是“喜家德水餃”的創始人。
在當時的東北市場上有個公認的觀念：外面賣的水餃的餡料都是次品，也不乾淨，只有在家裡自己包吃著才放心。
為了突破這一道心理防線，創始人高德福就決定要採購最好的豬肉。這肉到底有多好呢？據說當時，喜家德的豬肉供應商就說：“你這店開不過半年！整個哈爾濱就沒有人用這麼貴的肉做餃子餡。”
不過，下了重本的用料，如何讓顧客感受到呢？
喜家德就把餃子做成9釐米長的一字型。這有什麼用意嗎？一般人嘴巴的寬度是5到8釐米。顧客在吃餃子的時候能夠兩口吃一個，咬一口剩一半。
這樣一來，顧客能看見餃子餡，也能感知到餃子裡的餡料到底好不好，是什麼顏色，什麼比例，是否乾淨衛生。
這是水餃巨頭喜家德的故事。現在它已經成了中國最大的水餃門店企業，它在全國擁有超過600家門店，年產值做到了30億！
為什麼一盤小小的門店水餃能做大做強呢？產品質量固然重要，但究其原因，還是因為餃子這個品類有優勢。
第一、餃子本身就“自帶流量”， 最貼近民生。
一盤餃子二三十塊，它並不侷限某一類人群，某一經營時段，某一消費場景。就餐動機也很明確，從星期一到星期天都存在大量的需求。
第二、餃子更容易標準化，快速複製。
傳統中餐，很難做到標準化，一盤炒菜需要切配、擺盤、調味、火候功夫全靠掌勺廚師拿捏。
但是餃子就不一樣了，容易標準化，快速複製。餃子入行門檻低，產品線比較單一，技術含量也較低。只需要規定好麵粉的配比、餡料的配方，其餘完全可以透過加工廠實現全流程的加工製作，或是配送至門店完成最後包制。
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第三、搭上城市化紅利。
隨著中國城市化改造不斷加快，你會發現街邊的路邊攤、美食店在慢慢消失，反而給了“乾淨衛生又有品牌感”的小吃連鎖店更多機會。
第四、交通和保鮮技術促進城市供應鏈的發展。
這些年中國高速、高鐵、機場基建的完善，使得交通更便利和快速，進一步加速了餐飲品牌供應鏈的發展。
再加上現代保鮮技術的不斷完善，一天一配，甚至一天兩配的高效供應成為了新的可能。
餃子這個品類之所以能快速發展的四個外部大趨勢：
1、餃子貼近民生、需求量大；
2、餃子更容易標準化，快速複製；
3、城市化紅利給了小吃連鎖店更多機會；
4、城市供應鏈快速發展。
喜家德創始人的成功，在於他選擇了一個空間巨大的高成長賽道，透過高階、精細和足量的產品，讓顧客願意支付溢價。
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