臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
與北方地區不同，許多的南方朋友一入秋之後，就迫不及待地想要來上一份味美香濃的臘肉。上好的臘肉不需要太多的烹飪技巧，只需要簡單地隔水清蒸，亦或是片好後均勻地鋪在米飯的表面上，一掀開鍋蓋，就能夠感受到臘肉散發出的獨特美味。
北方地區的朋友們應該較少食用臘肉，但是相信也有不少“吃貨”，每年也在秋冬時節，對於臘味香濃、肥而不膩的臘肉垂涎三尺。尤其是熏製過的臘肉，熏製過後的臘肉不僅擁有獨特的肉香，還會帶著一絲絲果木的清香菸火氣，簡直讓人慾罷不能。
雖然現在大部分的朋友們都已經搬入到城市之中居住，但是依舊還是想要自己在家制作臘肉。雖然家中沒有熏製的條件，但是自己製作的風乾臘肉，也是別有一番滋味。只是如果沒有足夠的醃製臘肉的經驗，很多人都不知道，一斤新鮮的豬肉，到底要放多少鹽才合適呢？
鹽放得少了，臘肉不香不夠味不說，還非常容易變質發黴。但是鹽放得多了，做出來的臘肉又乾又硬，而且無論怎麼做都非常鹹。如果不是製作臘肉非常有經驗，能夠根據肉質控制鹽的分量的朋友們，一般建議的都是10斤肉就放入120-150克的鹽，也就是1斤的新鮮豬肉放入15克鹽左右。
如果是天氣較為溫暖的地區，可以適量的新增鹽的用量，但是10斤肉最好不要新增超過180克的鹽，這樣不僅醃製出來的臘肉會偏鹹，口感也會又乾又硬。如果擔心豬肉會變質的朋友們一定要記住以下幾點：
①洗肉時需要用晾涼後的開水清洗
生水中的細菌會進入到豬肉當中，所以用生水洗過的豬肉，都會比較容易發黴和腐壞
②徹底晾乾豬肉水分後，塗抹高度白酒
許多人忽略了這一步，就是豬肉洗好後一定要徹底控幹水分。而且洗好後的豬肉表面需要塗抹一層高度白酒，除了去腥以及增香之外，最主要的是可以殺滅豬肉表層的細菌。
③生薑去腥、老抽上色
很多人在醃製臘肉時會忽略生薑的作用，醃製臘肉時，最好不要用料酒來代替生薑的作用。其實生薑不僅能夠有去腥、提味的作用，生薑中的薑辣素也能夠殺掉豬肉中的細菌。
醃製好的臘肉只要在通風、乾燥的環境下進行風乾，臘肉就不容易腐壞變質。如果是對臘肉的製作特別有信心的朋友，就可以根據自己和家人的口味調整鹽的用量，並且加入花椒等別的調料增香。
只是家中製作的風乾臘肉，總是沒有熏製的臘肉來得那麼有滋味。畢竟城市之中沒有能夠燻烤臘肉的條件。只有當那帶著燻烤氣的香濃臘肉入口的一瞬間，滿嘴的肉香在嘴裡迸發的時候，才能夠記起童年時最愉快的歲月。熏製過後的臘肉一口下去，就能夠品嚐到肥而不膩、細緻緊實的肉質纖維，以及蘊含著獨特燻烤氣以及醃製香料的清香滋味。
相信許多朋友對於湘西臘肉其實早有耳聞，如果大家也想品嚐風味獨特、品質優良的臘肉，不妨嘗試以下這一款湘西特色熏製臘肉。這款湘西特色熏製臘肉在熏製過程中，還採用茶樹、楊梅樹等木材進行燻烤，並且在熏製的時候會在火塘上面新增一些橘皮、松果等配料。
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這樣燻出來的臘肉，自帶天然的清香味，吃起來唇齒留香。如果你也想在秋天品嚐到風味俱佳、品質上乘的熏製臘肉，就動動指頭趕緊下單，美味即刻配送到家！