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豆乳蛋糕
對我來說是特別的存在，它總是透露著淡淡的
古早懷舊感
。
雖然表面看著“普通”且“樸素”，但是切開一個小口之後的
爆漿
會讓你欲罷不能。
口感上也絕不含糊。清香的
豆乳
，濃郁的
奶香
，還有
豆漿
和
黃豆粉
的味道，滑滑嫩嫩的。豆類的香氣好像有軌跡，慢慢從上往下滲透你的味蕾，但又好像漂浮著，不讓你膩著。
最關鍵的是，和其他款偏西式的蛋糕來說，比較
低脂
，嘴饞又想控糖控脂的，不如嘗試豆乳蛋糕吧！
（滑至最後獲得完整原料+工具表）
1。將3只雞蛋分離蛋清和蛋黃備用，100g內脂豆腐和25g玉米油倒入碗中，攪拌均勻。
2。將35g低筋麵粉過篩加入其中，用刮刀切拌均勻，加入蛋黃，切拌均勻。
3。蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入45g細砂糖，打至乾性發泡，提起有小尖角即可。
4。將一勺蛋黃糊加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，將剩下的蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
5。將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱，160度45分鐘，出爐後倒扣，放涼脫模。
6。將一個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，加入10g細砂糖，用手動打蛋器打散。
7。加入13g澱粉，用刮刀攪拌均勻。
8。鍋中加入125ml豆漿加熱至冒小泡，再將豆漿緩慢分兩次倒入蛋黃糊中，邊倒邊迅速攪拌。
將蛋黃糊重新倒入鍋中，中火加熱，持續用手動打蛋器攪拌，攪拌至粘稠順滑的狀態就可以盛出。
蓋上保鮮膜貼面放涼，放冰箱冷藏備用。
9。100g淡奶油加入5g細砂糖，打發至5分發，將放涼的豆乳卡仕達醬加入淡奶油中，混合均勻。
10。將蛋糕扣個洞倒入豆乳奶醬，或直接擠入豆乳奶醬。
撒上熟黃豆粉。
文 | 阿薰
圖 | 餐桌手記
編輯 | 阿薰