天氣寒冷，人的基礎代謝下降，可攝入食物卻不少。尤其是快過年了，家家戶戶都買年貨，堅果、糖果、零食、肉、……上班的上學的都有大把時間宅在家裡追劇、刷手機，別說活動了，就連從裡屋走到外屋都覺得遠。吃得多運動少，冬去春來又要為肥胖而煩惱了。
既然是過年，當然要吃好的，不能為了減肥苗條只是吃素，吃的一臉素色。年一定要過好，葷菜還是要吃，不能虧待了自己，吃的時候要注意，注意自己吃的用熱量，不要超標了噢。
下面推薦一些全葷菜食譜
，悠著點吃，既不虧嘴，又不虧身，健康並快樂的活著，加油！
燴三元
［原料］
魚茸100克，萵筍2根（約300克），胡蘿蔔2根（約200克］
［調料］
料酒、蛋清、蔥姜水、鹽、味精、水澱粉、清湯各適量，油3克。
［製法］
（1）魚茸加蔥姜水、料酒、鹽、味精、蛋清攪拌上勁，擠成丸子上火燒熟取出。
（2）將萵筍、胡蘿蔔用刀具各挖5個球，洗淨。
（3）炒鍋上火，放入清湯、油、味精、胡蘿蔔球、萵筍球燒熟後倒入魚丸，用水澱粉勾芡，裝盤即成。
［熱量及營養］熱量252千卡，脂肪5克，蛋白質27克。
芹香花枝片
［原料］
鮮墨魚肉100克，香芹50克。
［調料］
薑末、料酒、鹽、味精、白胡椒粉各適量，色拉油2克。
［製法］
（1）墨魚肉洗淨切成片，焯水，香芹洗淨切段。
（2）炒鍋上火燒熱，放入油、生薑煸炒一下，再放入芹菜段炒一下，然後放入少許水、料酒、鹽、味精，燒沸後放入墨魚片拌勻，撒上白胡椒粉即成。
［熱量及營養］熱量108千卡，脂肪3克，蛋白質15克。
彩椒牛柳
［原料］彩椒50克，牛裡脊肉50克。
［調料］色拉油5克，精鹽、味精、醬油、料酒、水澱粉、白胡椒粉、蔥、生薑各適量。
［製法］
（1）將牛肉切成片，用小蘇打水泡半小時，然後撈出瀝乾，放入碗中上漿，再下開水鍋中熟，撈出待用
（2）將彩椒洗淨切成菱形片；生薑切成末；蔥切成
蔥花。
（3）炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，先將蔥花、薑末下鍋炒一下，再放入切好的彩椒，加少許水和適量的醬油、鹽、味精、白胡椒粉，燒開後再放入氽熟的牛肉片拌勻裝盤即可。
［熱量及營養］熱量110千卡，脂肪6克，蛋白質12克。
牛肉砂鍋
［原料］牛腩75克，白菜150克。
［調料］精鹽、味精、料酒、八角、桂皮、香葉、生薑、蔥、幹辣醬、醬油各適量。
［製法］
（1）將牛腩切成小塊、洗淨，下冷水鍋焯水，撈出洗淨，再放入沙鍋中，加足量清水，使其淹沒。
（2）沙鍋置於火上，先用文火將沙鍋燒熱，再用大火燒沸，撇去浮沫加料酒、醬油、桂皮、八角、香葉、紅椒、蔥段、生薑片，蓋上鍋蓋，用小火燒1小時。
（3）將大白菜梗切成塊，再放入沙鍋中，加鹽煮20分鐘，待牛肉酥爛放入味精即可。
［熱量及營養］熱量118千卡，脂肪4克，蛋白質
16克。
紅燒羊肉
［原料］
羊腿肉75克，胡蘿蔔100克。
［調料］色拉油2克，鹽、味精、料酒、醬油、糖、花椒、八角、香葉、蔥段、生薑片各適量，幹辣椒、青蒜各少許。
［製法］
（1）將羊腿肉洗淨，斬成塊，再下冷水鍋焯水，焯後撈出，然後洗淨待用。
（2）炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，下蔥段、薑片、幹辣椒煸炒一下，再放入羊肉炒一下，然後放入料酒、醬油、糖和適量的水，將花椒、八角、香葉用紗布包起來也放入鍋中，用大火燒開，撇去浮沫，再用小火燒
20分鐘。
（3）將胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊和鹽一起放入羊肉裡，再燒15分鐘裝盤，至羊肉酥爛，放入味精，裝盤
上蒜花。
［熱量及營養］熱量143千卡，脂肪5克，蛋白
16克。
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