大家好，小編今天推薦一個最新茄子的做法，而且這個做法特別的火
，在
飯店一份賣
98
，
自己在家做成本不到
8
塊
，
吃過的都說好
，
一起來看看我是怎麼做的。
準備兩個長茄子
首先我們準備兩根新鮮的茄子
，
茄子要選擇嫩一點的
，最好
像這種比較粗茄比較直
的，
這樣做出來的口感更好
，
而且菜品更美觀；
然後我們把茄子放在流動的清水下
，
清洗乾淨
，
把表面的灰塵和農殘清洗掉
。
切成薄片
洗淨控幹水分的茄子放在案板上
，
用刀把茄子的頭和尾切掉
，
然後我們準備一個削皮刀
，
把茄子削成薄片
，
像我這樣就可以了。
提示：茄子皮就不用去除了。茄子皮含有大量的花青素，茄子的營養非常豐富，含有豐富的蛋白質，維生素以及鈣，磷鐵等多種營養成分，所以我們應該多吃一些茄子。對身體好處很多。
泡碗裡
這樣我們的茄子片就削好了
，
然後放入一個大碗中
。
往大碗中加入
1
勺食鹽
，
加少許的白醋
，
然後倒入多一些的清水
。
沒過茄子就可以了
，
用手抓勻
，
放一旁浸泡
，
防止茄子氧化變黑。
泡料水
接下來準備
20
克生薑切成片
，
再切成絲
，
一截大蔥切成片
，
切好後放入碗中
，
往裡面加入一顆掰碎的八角
，
少許的花椒
，
再加入半碗溫水
，
用筷子攪拌攪拌
，
給他浸泡
10
分鐘
，
泡出蔥姜大料的香味。
肉餡兒
然後我們再準備一把小蔥
，
切成蔥花
，
切好之後放入盤中備用
，
準備幾瓣大蒜
，
先給他拍散
，
再剁成蒜末
，
切好之後裝入盤中備用；
準備一塊前腿肉
，
這樣的豬肉有肥有瘦
，
吃起來口感會更好
，
然後把豬肉改刀
，
再給它切成小塊
，
切好之後放入絞肉機中，
然後給它絞打成肉餡
（也不用絞的太碎了，有點顆粒感會更好吃）
，
沒有絞肉機的
，
也可以直接用刀剁成肉餡
，
肉餡絞好了倒入大碗中備用。
現在我們取
1
片茄子放在案板上
，
放入適量調好的肉餡
，
用鏟子給它攤平
，
鋪上一層薄薄的肉餡可以了
，
然後從一頭捲起來
，
一定要給他卷的緊實一些
，
這樣一個茄子肉卷就做好了
，
放入盤中
，
我們繼續用同樣的方法
，
把剩下的茄子片都卷完
，
幾分鐘我們的茄子肉卷都做好了
。
我們再準備兩個正宗的母雞蛋
，
打入碗中
，
用筷子充分攪散
，
再準備適量的玉米澱粉
，
我們取一個茄子肉卷
，
把它放進雞蛋液中
，
讓它均勻的裹
，
上一層雞蛋液
，
裹好雞蛋液後取出來放入澱粉中
，
再均勻的裹上一層澱粉
，
像
這樣就可以了
，
先放入盤中備用
。
接下來起鍋燒油
，
油要多一點
，
鍋中油溫燒至
5
成熱
，
放入筷子可以迅速起小泡泡
，
說明油溫已經可以了
，
然後依次下入茄子肉卷
，
開中小火慢慢的炸
，
先不要翻動
，
炸至定型
，
炸至定型後用筷子輕輕翻動
，
讓茄子肉卷受熱更均勻
，
大概炸至
5
分鐘左右
，
把茄子炸熟
，
炸至微微發黃就可以了
，
好了撈出控油
，
現在我們的茄子肉卷就可以吃了
，
吃著也是非常香的
。
為了更加好吃我們還需要多做一步
，
調個料汁
，
碗中加入
1
勺白糖
，
少許的澱粉
，
加入兩勺生抽
，
1
勺香醋
，
半勺蠔油
，
然後加入半碗清水
，
用勺子攪拌化開就可以了
，
裹中加少許的油
，
油熱後倒入調好的料汁
，
用鏟子攪拌均勻
，
開小火慢熬
，
讓調料的香味充分融合
，
熬至湯汁變得濃稠
，
然後把蒜末加進來
，
用鏟子繼續攪拌均勻
，
再把茄子肉卷放進來
，
撒適量的熟汁嗎
，
放入蔥花
，
快速的翻拌均勻
，
讓每一塊茄子肉卷都能裹上一層料汁
，
像這樣就可以了
，
好了出鍋
，
擺入盤中
，
把醬汁也淋在上面
，
哇太香了
，
看著都流口水
，
最後撒上迷人的小蔥花點綴一下
，
一道
，
非常好吃的醬香茄子肉卷就做好了
，
茄子卷著鮮嫩的肉餡
，
再裹上這誘人的醬汁
，
這味道真是絕了
，
營養非常豐富
，
吃一口實在太過癮了
，
開胃又解饞
，
喜歡的朋友趕快收藏起來試試吧！