在我們的日常生活當中，肉食品是我們餐桌上不可缺少的食物，同時也是我們身體中所需要維生素和微量元素的主要來源。為了把肉食品更好地讓人體吸收，人們把肉做出各種美食佳餚來食用。肉丸子是大家比較受大家歡迎的，肉丸子肉質細膩，老少皆宜。但是
很多朋友在做肉丸子湯的時候總是感覺沒有飯店的好吃，今天我就給大家分享幾個製作肉丸子湯的小技巧，這樣做出來的肉丸子鮮嫩多汁，不行也不柴。下面就跟著我的影片一起來看一下我是怎樣做的吧。
準備食材：五花肉、大蔥、生薑、花椒、香菇、雞蛋、食鹽、雞精、胡椒粉、玉米澱粉、小青菜、香油
製作方法：
1、
首先我們準備一點蔥姜，把生薑切成薄片，然後改刀把它切成薑絲，薑絲切好之後放入碗中備用。再準備一根大蔥，把它對半切開，然後改刀把它切成薄片，接下來再把它切成絲，全部切好之後活薑絲放在一起。
2、
加入一勺花椒，再倒入
200毫升的溫水，最後我們用手給他抓一抓，把蔥姜裡面的味道都給他抓出來，用這個蔥姜水來調製肉餡，不僅可以去腥，而且還可以增香的作用。抓拌好以後，先把它放一盤浸泡十分鐘備用。
3、
接下來準備兩個香菇，用刀將它切成兩半，切的時候像我這樣轉著切，然後改刀把它切成絲，肉末裡面加了香菇，非常的香，最後切成香菇末，全部切好之後倒入碗中備用。
4、
五花肉買入的時候將它打碎了的，接下來碗肉末裡面加入一勺食鹽，一小勺雞精，一勺胡椒粉，然後準備一個蛋清，用分離器將蛋黃和蛋清給它分離出來，我們蛋清可以炒著吃。
5、
接下來再把香菇沫也加進來，先用手將調料抓拌到肉末裡面，先將肉末抓拌均勻，抓均勻之後加入
50克的蔥姜水，繼續用手將它抓拌均勻，讓所有的肉餡都掛滿著蔥姜水，我們一定要用手不停地抓，把肉末抓至黏稠，所以我們一定要多抓拌一會，這一步是不能少的要。
6、
不停地用力抓把肉餡攪拌上勁，攪拌至肉餡把蔥姜水都吸進去以後，再一次加入
100毫升的蔥姜水，然後我們順著同一個方向將它攪拌均勻，讓肉餡充分吸收料汁。一直把肉餡攪志向比較黏稠，差不多有拉絲的狀態就可以了，像我這樣捏一下有點黏稠的感覺就差不多了，這樣的路線就非常有彈性了。
7、
然後再分次加入少量的玉米澱粉，一斤肉餡大概加入
20克左右的澱粉就可以
了，
我們用手多攪拌一會兒，一定要把玉米澱粉給他攪拌均勻，攪拌均勻之後再把剩下來的玉米澱粉也加進來，繼續順著同一個方向把肉餡攪拌上勁，攪拌的同時我們用手將它使勁的抓，讓所有的玉米澱粉都抓拌到肉餡裡面去。
這樣做出來的肉丸子才非常的有彈性，而且吃起來的口感也非常的不錯。大概抓拌到一分鐘左右的時候，一邊攪拌一邊摔打想要入完。自己做出來好吃，有彈性，不鬆散，這一步非常的關鍵，整個過程大概需要三到四分鐘的時間，要不停地捶打，所以我們這一步非常的重要。最後攪拌的入
餡
，用手能夠輕鬆地擠出一個丸子，我們的肉餡就調好了。
8、
接下來鍋中倒入適量的清水，然後開大火把水燒開，把鍋中的水燒至鍋底，起密集的小泡泡就差不多了，我們再把火改為小火，這個時候我們開始擠丸子，抓起來一佗入現像這樣來回的擠壓，擠出小丸子，輕輕地用勺子給他擠出來，然後再把取下來的丸子放入鍋中。
咱們放丸子的時候，勺子一定要貼水面將他放進來，這樣玩子不會粘在勺子上面，這也是一個小技巧，不知道大家都學會了嗎？
9、
糰子下鍋以後，我們將用鏟子將它慢慢的推動，然後開大火將丸子煮至兩分鐘左右，水燒開以後，我們用勺子將表面的浮沫給他撇掉，一定要把肉丸子裡面的浮沫給他撇乾淨
。
10、
浮沫撇乾淨以後再加入一勺食用鹽
、
一小勺雞精、一勺胡椒粉調味，然後我們再用勺子將浮沫撇乾淨，現在我們的肉丸子差不多就熟啦。
11、
接下來再把準備好的小青菜也加進來，把青菜煮至斷生。青菜煮至斷生以後，就把它盛入碗中
，
最後放一點香油增香
。
這樣做的肉丸子口感鮮嫩多汁，
不腥也
不柴，湯喝起來也清淡不油膩，好喝好了，如果有喜歡的朋友就收藏起來試一下吧，