由於最近這段時間，喜歡上了縣城的一家雞爪，不是泡椒味的、不是藤椒的、而是五香的，味道真的很絕。店家說是滷製而成的，所以開啟了我的調味品知識的學習。
提到香料，作為四川人，最先想到的就是花椒了，雖然不擅長吃辣，誒但少不了那口麻。所以最為知曉的就是花椒了。
隨著開始學習，我明白了這樣的一個道理：中華飲食文化源遠流長，調味品品種豐富。
就香料而言，其品種都讓人眼花繚亂了。最讓感到好奇的是這個，像一個個短小的樹枝一樣的，剛看到的時候都懷疑它是調味品嗎？透過學習才知道，它叫作篳撥。
篳撥
多作為中藥材食用，其多用於心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛、牙痛、冠心病毛絞痛等，也可調節血脂。
由於其本身所具有的辛辣，所以做調味料時，多用來做烤、燴、燒、滷等烹調方法，起到一個去異增香的作用。
而最讓人分不清的則是這些
肉蔻
草寇
砂仁
咋看都是一樣的小球狀，沒啥區別，但其分別為不同品種；
肉蔻，其大小更偏大，形狀偏橢圓形，顏色主要為灰白色，其表面紋理像核桃的紋路但多以豎條紋為主；
與之相近的草寇，其形狀偏圓球形，表面紋路呈編織狀，色澤偏向棕黃色；
而砂仁，其大小偏小，形狀似橄欖狀以黃色為主，其紋理更深，主要也為條紋狀。
但在烹飪作用上，都起到調節菜品味道、去異增香的作用，這也是其他香辛調味料的主要作用。
